بهينه سازي شرايط توليد پپتيدهاي زيست فعال حاصل از هيدروليز آنزيمي پروتئين گرده زنبور عسل توسط آنزيم گوارشي تريپسين، و مقايسه آن با ژله رويال

Optimization of production of bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of bee pollen protein, by trypsin and comparison with the royal jelly

ويژگي‌آنتي‌اكسيداني گرده و ژله رويال مربوط به پروتئين‌ها و تركيبات فنولي آنها مي‌باشد. در اين پژوهش تاثير هيدروليز آنزيمي پروتئين‌هاي گرده گل توسط آنزيم گوارشي تريپسين بر خواص آنتي اكسيداني آن‌ و بهينه سازي شرايط هيدروليز آنزيمي بررسي شد و نتايج آن با ويژگي آنتي‌اكسيداني ژله رويال مقايسه گرديد. بدين منظور ابتدا تركيبات فنولي، فعاليت مهاركنندگي راديكال‌هاي آزاد DPPH، قدرت احياكنندگي يون فريك گرده گل و ژله رويال اندازه گيري شد. مقادير اين فاكتورها براي غلظت 1000 ميلي گرم بر ليتر گرده گل و ژله رويال، به ترتيب 174 و 71/1031 ميلي‌گرم اسيدگاليك بر گرم نمونه، 33/67 و 27/95 درصد و جذب 8/0 و 77/0 در طول موج 700 نانومتر بود. بيشترين قدرت احياكنندگي تيمارهاي هيدروليز شده با آنزيم تريپسين 5/1 درصد و مدت زمان هيدروليز 5/2 ساعت، 668/0 بود. بيشترين قدرت مهار راديكال DPPH تيمارهاي هيدروليز شده با آنزيم تريپسين 5/1درصد و مدت زمان هيدروليز 4 ساعت، 8/79 درصد بود. نتايج نشان داد با انجام عمل هيدروليز، ويژگي آنتي‌اكسيداني گرده گل، نسبت به حالتي كه عمليات هيدروليز انجام نشده، افزايش پيدا كرد. اين افزايش، در قدرت مهار راديكال DPPH واضح‌تر بود. بطوري كه از 33/67 درصد در گرده هيدروليز نشده، به 8/79 درصد در گرده هيدروليز شده با تريپسين ارتقا پيدا كرد. بعد از انجام عمل هيدروليز، قدرت مهار راديكال گرده گل، به قدرت مهار راديكال ژله رويال (27/95 درصد) نزديكتر شد. اين مسئله نشان مي‌دهد با هيدروليز پروتئين‌هاي گرده گل، تا حدي مي‌توان آنها را به پپتيدهاي موجود در ژله رويال نزديك كرد.

The antioxidant properties of pollen and royal jelly are related to proteins and phenolic compounds. In this study, the effect of pollen proteins enzymatic hydrolysis by the digestive enzymes trypsin on its antioxidant properties and optimization of enzymatic hydrolysis was investigated and the results were compared with Royal Jelly antioxidant properties. For this purpose, phenolic compounds, DPPH free radical scavenging activity and ferric ion reducing power of pollen and royal jelly was measured. The values of these factors for pollen and royal jelly in concentration of 1000 ppm, were respectively, 174 and 1031.71 mg Gallic acid per gram sample, 67.33% and 95.27% and absorbance of 0.77 and 0.8 in a wavelength of 700 nm. The highest reducing power, in samples hydrolyzed by trypsin 1.5% for 2.5 hours, was 0.668. The highest scavenging power of DPPH radicals, in samples hydrolyzed by trypsin 1.5% for 4 hours, was 79.8%. Results showed that antioxidant properties of pollen were increased by hydrolysis. The increase was clearer in DPPH radical scavenging power than reducing power. So that, radical scavenging power increased from 67.33% to 97.8%. After hydrolysis, radical scavenging power of pollen, partly became close to radical scavenging power of Royal Jelly (95.27%). This shows that it is possible to be close the peptides of pollen to the peptides contained in Royal Jelly by hydrolysis of pollen proteins.