صمغ گيري روغن خام سويا با آنزيم لسيتاز اولترا

Enzymatic Degumming of Crude Soybean Oil with Lecitase Ultra

سابقه و هدف: صمغ گيري اولين مرحله تصفيه روغن مي باشد كه به روش هاي مختلفي با هدف حذف فسفوليپيدها از روغن انجام مي شود. در اين تحقيق فرايند صمغ گيري آنزيمي روغن خام سويا به عنوان روشي نوين و با هدف يافتن بهترين شرايط براي كاهش ميزان فسفر مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روشها: روغن سوياي خام با مقادير مختلف آب (1 ، 2 ، 3 و 4 درصد) صمغ گيري شد و مقادير فسفر، اسيد چرب آزاد و زمان پايداري تعيين گرديد. با توجه به اين كه صمغ گيري با 3% آب بهترين نتيجه را در كاهش فسفر داشت، در مرحله بعد روغن سوياي خام و روغن صمغ گيري شده با 3% آب، با مقادير 30 و 50 ppm آنزيم لسيتاز اولترا صمغ گيري شد و مقادير فسفر، اسيد چرب آزاد و زمان پايداري قبل و بعد از فرايند تعيين گرديد. يافته ها: در روش صمغ گيري با آب بيشترين كاهش در مقدار فسفر طي صمغ گيري با 3 درصد آب به دست آمد. به طوري كه ميزان فسفر از ppm 497/22 در روغن خام به ppm 117/82 )76/3%)كاهش يافت.از سوي ديگر نتايج نشان داد كه صمغ گيري آنزيمي روغن سوياي خام كه حاوي مقدار قابل توجهي فسفاتيد مي باشد روش مناسبي نبوده اما وقتي روغن سوياي صمغ گيري شده با آب كه حاوي مقادير كمتري فسفر (117/82ppm) بود با آنزيم لسيتاز اولترا صمغ گيري شد صرف نظر از تفاوت در دوز آنزيم (30 يا 50 ppm) ميزان فسفر به طور قابل توجهي كاهش يافت و به كمتر از ppm 70 رسيد. نتيجه گيري: صمغ گيري آنزيمي براي روغن سوياي خام كه حاوي مقدار قابل توجهي فسفاتيد مي باشد روش مناسبي نبوده بلكه مي تواند به عنوان يك روش تكميلي صمغ گيري مورد استفاده قرار گيرد.

Background and Objective: Degumming is the first step of oil refining، and aims to remove phospholipids from oil that can be done in several ways. In this study، enzymatic degumming of soybean oil was carried out as a novel method with the aim of finding the best conditions to reduce the amount of phosphorus. Materials and Methods: Crude soybean oil was degummed with different amounts of water (1، 2، 3 and 4%)، and the amount of phosphorus، free fatty acid content and induction period were determined. Since degumming with 3% water makes the best result in the reduction of phosphorus amount، crude and degummed (with 3% water) soybean oils were degummed by using 30 or 50 ppm enzyme; Lecitase Ultra. Phosphorus، free fatty acid content and stability were determined before and after the treatments. Result: The greatest decrease in phosphorus content was obtained by degumming with 3% of water such that the amount of phosphorus increased from 497.22 ppm in crude oil to 117.82 ppm in the degummed oil; which indicates 76.3% decline. The results indicated that enzymatic degumming of crude soybean oil، containing a significant amount of phospholipids، is not an appropriate method، while the oil degummed with 3% water، containing lower amounts of phospholipids (117.82 ppm)، was further degummed with Lecitase Ultra. Regardless of differences in enzyme dose (30 or 50 ppm)، the amount of phosphorus reduced to less than 70 ppm. Conclusion: Enzymatic degumming of crude soybean oil، which contains a significant amount of phospholipids seemingly is not a suitable method; however، it might be used as a supplementary method for additional degumming.