تاثير مصرف جيره حاوي پرو بيوتيك بر ويژگي هاي گوشت بلدرچين ژاپني طي مدت نگهداري

Effect of Diet Containing Probiotic on the Properties of Japanese Quail Meat during the Storage Time

سابقه و هدف: باقي ماندن آنتي بيوتيك ها در فرآورده هاي طيور سبب بروز بيماري هاي خطرناكي مانند سرطان، حساسيت، عفونت هاي ثانويه، اختلالات سوخت و ساز و افزايش مقاومت آنتي بيوتيكي ميكروارگانيسم ها در مصرف كنندگان مي شود. اين مطالعه با هدف استفاده از پروبيوتيك ها (به عنوان جايگزين آنتي بيوتيك) در خوراك بلدرچين ژاپني و بررسي تاثير آن بر ويژگي هاي گوشت آن انجام شد. مواد و روش ها: در اين پژوهش تاثير افزودن پودر پروبيوتيك پروتكسين در سطوح 0/25 ، 0/5 و 0/75% جيره غذايي بر ويژگي هاي ميكربي، كيفي و ماندگاري گوشت بلدرچين ژاپني در مقايسه با خوراك حاوي مقادير 0/25 ، 0/5 و 0/75% آنتي بيوتيك و نمونه شاهد مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: افزودن پروبيوتيك سبب كاهش شمارش كلي باكتري هاي گوشت تازه شد، در حالي كه تعداد كلي فرم هاي تيمارهاي روز اول اختلاف معني داري نداشت. طي مدت نگهداري، اگرچه شمارش كلي و كلي فرم ها افزايش يافت ولي فقط يافته هاي روز هفتم نگهداري با ساير روزها اختلاف معني داري داشت. از سوي ديگر، پروتكسين سبب تغيير معني داري در ظرفيت نگهداري آب در نمونه ها نشد. اما ارزيابي اكسيداسيون گوشت تازه نشان داد كه افزودن مكمل پروبيوتيك به غذاي بلدرچين موجب كاهش مالون دي آلدئيد و بهبودكيفيت گوشت طي مدت نگهداري شده است. همچنين حضور پروبيوتيك در خوراك پرندگان سبب كاهش زردي و افزايش روشنايي و قرمزي رنگ گوشت تازه شد و طي هفت روز نگهداري گوشت در يخچال روشنايي رنگ كاهش، زردي آن افزايش و قرمزي تيمارها بدون تغيير باقي ماند. نتيجه گيري: افزودن پروبيوتيك به جيره بلدرچين به دليل كنترل فعاليت ميكروارگانيسم ها، كاهش واكنش هاي اكسيداسيون، افزايش جزئي ظرفيت نگهداري آب و بهبود شاخص رنگ گوشت آن، جايگزين خوبي براي آنتي بيوتيك مي باشد.

Background and Objectives: Antibiotics remaining in poultry products cause serious diseases such as cancer، allergy، secondary infections، metabolic disorders and increased antibiotic resistance in the microorganisms to the consumers. In this study، the use of probiotics (as an alternative to antibiotics) in Japanese quail feed and its effects on the properties of meat were investigated. Materials and Methods: The effect of adding a probiotic powder at three levels (0.25، 0.5 and 0.75%) of the diet on the microbial characteristics، quality and shelf-life of Japanese quail meat was studied، and compared with the control sample and the poultries that fed with diet containing 0.25، 0.5 and 0.75% antibiotics. Results: Addition of probiotic resulted in decreasing of the total count of bacteria in the fresh meat، but the amounts of coliforms were not significantly different between the treatments in the first day. Although the total counts and coliforms increased during the storage time، only the seventh day showed significant differences with the other days. On the other hand، Protexin did not cause significant changes in the meat’s water-holding capacity. The evaluation of oxidation in the fresh meat showed that the probiotic supplementation resulted in decreasing of malondialdehyde، and improving of meat quality during the storage time. In addition، assessment of color characteristics indicated that addition of probiotics caused to reduce yellowness، and increase redness and brightness of the fresh meat. During the storage، the redness of meat was maintained، brightness was reduced، and yellowish was increased. Conclusion: Since the adding of probiotic in the diet caused to control the activity of microorganisms، reduced oxidation reactions، increased water holding capacity and improved meat color index، it is a good alternative for antibiotics in the feed of Japanese quail.