بررسي تركيبات، وزن ملكولي و ويژگي هاي رئولوژيك و حرارتي صمغ زدو تراويده از درخت بادام كوهي (Amygdalus Scoparia)

The study of composition, molecular weight and rheological caracteristics of Zedo gum exudates from Amygdalus scoparia

سابقه و هدف: صمغ ها به عنوان پايدار كننده، امولسيون كننده و بهبود دهنده بافت در مواد غذايي كاربرد دارند. ويژگي هاي فيزيكو شيميايي صمغ ها نوع كاربرد آن ها را تعيين مي كند. در اين مطالعه برخي از ويژگي هاي صمغ زدو، تراويده از درخت بادام كوهي (Amygdalus Scoparia)، بررسي شده است. مواد و روشها: صمغ زدو از استان كرمان جمع آوري و به سه گروه سفيد، زرد و قرمز دسته بندي شد. پروتئين، چربي و خاكستر به روش AOAC و عناصر Na، K، Ca، Fe، Zn و Mg با دستگاه ICP و كربوهيدرات كل به روش فنل- سولفوريك اندازه گيري شد. آناليز گرمايي در دماي C ° 600 – 30 انجام شد. وزن ملكولي با كروماتوگرافي اندازه تردي تعيين شد. رفتارهاي رئولوژي در دماي C° 25 با دستگاه رئومتر مدلPhysica MCR 301 روي محلول w/w) 2% )صمغ بررسي شد. يافته ها: انواع صمغ زدو در برخي تركيبات داراي اختلاف معني دار بودند. آناليز حرارتي سه نمونه داراي روند مشابه ولي مقادير متفاوت بودند. همه نمونه ها داراي يك جزء با وزن ملكولي بالا (>1180) بودند. افزايش كرنش، موجب كاهش مدول ذخيره و افت شد. نمونه ها رفتار ژل مانندي از خود بروز ندادند. گرانروي نمونه ها با افزايش دما كاهش يافت. نتيجه گيري: صمغ زدو در سه رنگ بررسي شد. انواع صمغ در برخي ويژگي ها مانند تركيبات شيميايي، رئولوژي و وزن ملكولي تفاوت هايي با هم داشتند. داده هاي به دست آمده با داده هاي صمغ عربي كه توسط سايرين مطالعه شده، كاملاً متفاوت بود.

Background and Objective: Gums play roles such as stabilizers، emulsifiers، texture improvement etc in food systems. Physico - chemical properties of gums determine their applications. In this study، some properties of Zedo gum، which exudes from Amygdalus Scoparia، were investigated. Materials and Methods: We harvested Zedo gums from the trees in Kerman province and separated into white، yellow and red groups. The gums were tested for protein، fat and ash content according to AOAC. Na، Fe، Mg، Ca، K and Zn were determined by ICP and total carbohydrate by phenol sulfuric method. Thermal analysis was done from 30 to 600 °C. Molecular mass was carried out by size exclusion chromatography and rheological behavior was assayed by a Physica MCR 301 rheometer at 25 °C on 2% (w/w/) dispersions. Results: Zedo gums showed significant difference in some compositions and thermal analysis. All samples contained high molecular weight polysaccharides of above 1million Dalton. An increase in strain caused a reduction in storage and loss moduli. No jell-like behavior was observed among the samples and high temperatures had lowering effect on their viscosities. Conclusion: Zedo gums samples with three colors were investigated. It was demonstrated that some phisico-chemical and rheological differences existed among them. The results showed that Zedo gum and gum Arabic were two quite distinct polysaccharides with different properties.