بررسي برخي از ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي 8 رقم عمده انار توليد شده در ايران

Survey on the some specifications for 8 major varieties of Iranian Pomegranate

سابقه و هدف: انار با نام علمي Punica Granatum از خانواده Punicaceae و جنس Punica و گونهGranatum است. قسمت خوراكي اين ميوه حاوي مقادير قابل توجهي از مواد مغذي مي باشد. هدف از اين بررسي تعيين برخي ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي 8 رقم مختلف از انار ايران (جمع آوري شده از استان هاي مختلف ايران) بود. مواد و روش ها: دستگاه جذب اتمي براي اندازه گيري مواد معدني (منگنز، مس، آهن، مس، روي، سرب، كادميوم، سديم، پتاسيم، كلسيم و منيزيم)، روش پتانسيومتري براي تعيين اسيديته، دستگاه رفراكتومتر براي اندازه گيري مواد جامد محلول در آب، pH متر براي تعيين pH، روش تيتراسيون يراي اندازه گيري ويتامين ث و روش لين و لنون براي اندازه گيري قندكل مورد استفاده قرار گرفت. يافته ها: مواد معدني عمده پتاسيم، سديم، كلسيم و منيزيم بودند. مقدار سديم، پتاسيم، كلسيم و منيزيم به طور قابل توجهي بيشتر از منگنز، مس، آهن، مس، روي و سرب در آب انار بودند و فلز كادميوم تشخيص داده نشد. علاوه بر اين، به طور متوسط غلظت ويتامين ث، قندكل، مواد جامد محلول در آب، pH و اسيديته به ترتيب 0/25، 13/3، 16/82، 3/7 و 0/97 بود. نتيجه گيري: مواد معدني موجود در آب انار مشابه با مقادير تدوين شده در استاندارد ملي ايران و استاندارد كدكس بين المللي مي باشد. اين مطالعه تاكيد مي كند كه ميوه انار مي تواند به عنوان منبع خوبي از مواد مغذي در برنامه غذايي قرار گيرد.

Background and Objective: Pomegranate is an attractive deciduous and somewhat thorny large shrub or small tree (Punica granatum L.) belonging to the family Punicaceae، native to semitropical Asia (Iran ) and naturalized in the Mediterranean region in very early times. The edible part of the fruit contains considerable amounts of sugars، Vitamins، Polyphenols، Polysaccharides and Minerals. The physico-chemical properties of 8 Pomegranate varieties (collected from different provinces of Iran) and corresponding juices where investigated. Materials and Methods: The major minerals index (Mn،Cu،Fe،Zn،Pb،Cd،K،Na،Ca and Mg) were determined by Atomic absorption spectrophotometer. Acidity index was determined by potansiometer، SCC index was determined by refract meter and pH index was determined by pH meter. vitamin C index were determined by titrimetric method and total sugar was determined according to AOAC method. Results: It was perceived by using an atomic absorption spectrophotometer، the quantities of K، Na، Ca and Mg were significantly higher than other minerals (Mn، Cu، Fe، Zn، Pb and Cd) in the fruit juices .In addition the average concentration of Vitamin C، TA، SSC، pH and acidity were respectively 0.25 mg/100g، 13.3g/l، 16.8°B، 3.7 and 0.97. Conclusion: The mineral contents were generally as the same that those established in Iranian national standardthe and codex standard for pomegranate. The study emphasizes that pomegranate fruits can be a good source of nutrients.