مروري بر ميزان آفلاتوكسين M1 در شير خام، پاستوريزه و استريليزه در ايران

Systematic review study of Aflatoxin M1 level in raw, pasteurized and UHT milk in Iran

آفلاتوكسين از جمله سموم خطرناك قارچي است كه در صورت وجود رطوبت و گرماي هوا و فقدان شرايط مناسب نگهداري، توليد شده و در زمره مواد خطرناك تهديد كننده سلامتي انسان به شمار مي آيد. اين مطالعه با هدف بررسي ميزان آفلاتوكسين M1 در شير خام، پاستوريزه و استريليزه با مروري بر مطالعات صورت گرفته در ايران انجام شد. با انتخاب لغات كليدي، مقالات، بيانيه ها و سايت هاي مرتبط با موضوع مانند SID، PubMed، Scirus، Elsevier ،Science Direct و، WHO از سال 1380 به بعد جستجو شدند. در مقالات فصل، در كنار حجم نمونه، محل انجام مطالعه، نوع جامعه، ميانگين و رنج آلودگي بررسي و ثبت شدند. اختلاف در متدولوژي و عدم وجود يك واحد ثابت استاندارد در مطالعات، نتيجه گيري پاياني را مشكل ساخت. نتايج مطالعات در رابطه با ميزان آفلاتوكسين بيش از حد استاندارد در شير هاي مختلف متفاوت بود. ميزان آلودگي در بيشتر موارد در فصل سرد بيش از فصل گرم بود. شير در زمره كامل ترين مواد غذايي محسوب شده لذا آلودگي اين ماده غذايي ارزشمند و فراورده هاي آن به عنوان يك خطر جدي براي سلامت عمومي جامعه قلمداد مي شود. توجه به روش هاي كاهش ورود آفلاتوكسين M1 در شير و فراورده هاي آن امري ضروري است.

Aflatoxins are hazardous fungal toxin that produces in sufficient moisture، heat and preservation unfit condition and could brought about serious hazards to consumer health. The aim of this study was systematic review on the Aflatoxin M1 level in raw، pasteurized and UHT milk in Iran. Articles، guidelines and specific databases such as SID، PubMed، Scirus، Elsevier، Science Direct، WHO were searched for related topics cited since 2000. Early season definition، and other variables such as sample size، study location and comunity، means and range contamination were analyzed. According to the results، there was a lack of methodological consistency and standard inconsistent unit in the literature، and draw conclusions were difficult. Results about Aflatoxin M1 level higher than standard in type of milk were different. Contamination in cold season was higher than heat season. Milk is one of the most complete foods and its contamination is serious risk for public health. Notify Aflatoxin M1 reduction methods in milk and dairy products are necessary.