ارزيابي خواص ضد ميكروبي پديوكوكوس استيلسي جدا شده از خميرترش آرد كامل جو

Evaluating the Antimicrobial Properties of Pediococcus Stilesii Isolated From Whole Barley Sourdough

سابقه و هدف: اكوسيستم هاي تخميري غير اسپتيك نظير خميرترش، جايگاه مناسبي براي باكتري هاي اسيد لاكتيك داراي خصوصيات ضد ميكروبي به شمار مي آيند. اين مطالعه با هدف ارزيابي خصوصيات ضد ميكروبي يكي از جدايه هاي لاكتيكي غالب خميرترش آرد كامل جو در برابر برخي از شاخص هاي ميكروبي ناشي از مواد غذايي به اجرا در آمد. مواد و روش ها: در اين مطالعه تجربي پس از شناسايي مولكولي جدايه لاكتيكي، خاصيت ضد ميكروبي جدايه مذكور و همچنين پاليده هاي خام و خنثي شده حاصل از فاز هاي رشد لگاريتمي و سكون آن بر اساس روش هاي انتشار در ديسك و ريز رقت (ضد باكتريايي) و همچنين كشت دو لايه و لكه گذاري سوسپانسيون اسپور (ضد قارچي) بررسي گرديد. نتايج اين پژوهش با استفاده از آناليز واريانس يك طرفه مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته ها : توالي يابي محصولات PCR، منجر به شناسايي پديوكوكوس استيلسي به عنوان جدايه لاكتيكي خميرترش آرد جو شد. نتايج ارزيابي خاصيت ضد باكتريايي نيز حاكي از بروز بيشترين فعاليت آنتاگونيستي اين جدايه و همچنين پاليده خام حاصل از فاز رشد لگاريتمي آن بر روي باسيلوس سوبتيليس در مقايسه با ساير شاخص هاي باكتريايي بود (p<0/05). علاوه بر اين، مشخص شد كه پديوكوكوس استيلسي و پاليده هاي كشت آن از قابليت ضد قارچي مناسبي بر عليه آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر برخوردار هستند. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين پژوهش، مي توان از جدايه پديوكوكوس استيلسي و پاليده هاي كشت آن به عنوان نگهدارنده زيستي در كنترل رشد برخي از شاخص هاي ميكروبي در صنايع غذايي و دارويي استفاده نمود.

Background and Objectives: Non-aseptic fermentation ecosystems such as sourdough are the best substrate for lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial properties. This study was carried out to evaluate the antimicrobial properties of a dominant isolated LAB from whole barley sourdough against some food borne pathogens. Materials & Methods: In this experimental study after molecular identification of LAB isolate، the antimicrobial properties of the isolate and it’s cell free culture filtrate (CCF) as native and neutralized CCF، obtained from logarithmic and stationary phases were investigated. For this purpose، disc diffusion and microdilution (antibacterial) and also overlay and agar spore spot (antifungal) methods were used. Results were compared by the one way analysis of variance. Results: Sequencing results of PCR products lead to identification of Pediococcus stilesii as LAB isolate from barley sourdough. Results of investigating the antibacterial activities indicated that the highest antagonistic effect of the isolate and it’s native CCF obtained from the logarithmic phase were observed against Bacillus subtilis in comparison to other indicator bacteria (p<0.05). Furthermore، P. stilesii and it’s CCF had proper antifungal effects on Aspergillus flavus and Aspergillus niger. Conclusion: Based on the results of this study، it is possible to use from the P.stilesii and it’s CCF as bio preservative for controlling some microbial indicators in food and medical technologies.