شناسايي ميزان آلودگي به آفلاتوكسين M1 در چند نوع تجاري از پنيرهاي موزارلاي توليد شده در ايران

Identification of Aflatoxin M1 in Several Brands of Mozzarella Cheese Produced in Iran

سابقه و هدف: آفلاتوكسين M1 يك عامل سرطانزاي كبدي بوده كه در شير دامهاي تغذيه شده با خوراك آلوده به آفلاتوكسين B1 يافت ميشود. هدف از اين مطالعه تعيين كمي و كيفي ميزان آفلاتوكسين M1 در چند نوع پنير موزارلاي تجاري توليد شده در ايران است. مواد و روش ها: در اين پژوهش به منظور ارزيابي ميزان آلودگي پنيرهاي موزارلاي توليد شده در ايران به سم آفلاتوكسين M1 ،از نمونههاي تجاري اين محصول كه در بازار موجود بودند طبق استاندارد ملي ايران به شمارة 18545 نمونهبرداري انجام شد. سپس ميزان آفلاتوكسين M1 توسط روش HPLC مورد ارزيابي و تجزيه و تحليل قرار گرفت. جهت آناليز آماري دادهها از طرح كاملاً تصادفي استفاده شد و مقايسه ميانگين دادهها با استفاده از آزمون LSD در سطح اطمينان 95 درصد انجام شد. يافتهها: نتايج نشان داد كه بين شركتهاي مختلف توليدكنندة پنير موزارلا اختلاف آماري قابل ملاحظهاي مشاهده نشد (0/05>p)و ميزان آفلاتوكسين M1 در برندهاي تجاري ( نشان) پگاه گلپايگان (برند A )،سيرت (برند B) ،داليا (برند C)،رامك (برند D) و 202) برند E )به 0/0707 ng/g ±0/0355 و 0/0345 ng/g ±0/0064 ،0/068 ng/g ±0/0341 ،0/0225 ng/g ±0/00354 ،0/0473 ng/g ±0/0163 ترتيب اندازه گيري شد. نتايج نشان داد بيشترين ميزان آفلاتوكسين M1 مربوط به برند تجاري E بود كه مقدار آفلاتوكسين M1 در آن كمتر از بيشينۀ رواداري تعيين شده توسط استاندارد ملي ايران است. نتيجه گيري: به طور كلي نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه در حال حاضر پنيرهاي موزارلاي توليد شده توسط شركتهاي ياد شده عاري از آفلاتوكسين M1 بوده و مطابق با حد مجاز مشخص شده توسط استاندارد ملي ايران ميباشد.

Background & Objectives: Aflatoxin M1 is a liver carcinogen agent that is found in the milk of animals fed with feed contaminated with Aflatoxin B1. The aim of this research was to determine the quality and quantity of Aflatoxin M1 in several brands of mozzarella cheese produced in Iran. Materials and Methods: In this research, in order to evaluate the contamination of the mozzarella cheese produced in Iran to Aflatoxin M1, the sampling was performed from the commercial brands of this product available on the market in accordance to the national standard of Iran, No. 18545. Then the value of Aflatoxin M1 was analyzed by HPLC approach. For data analysis, completely random design (C.R.D.) was used, and data comparison mean was carried out by LSD test at the confidence level of 95%. Results: The results indicated no significant statistical difference (p>0.05) between different companies producing mozzarella cheese in Iran. The Aflatoxin M1 value in the brands of Pegah Golpayegan (brand A), Sirat (brand B), Dalia (brand C), Ramak (brand D) and 202 (brand E) was recorded as 0.0473 ng/g±0.0163, 0.0225 ng/g±0.00354, 0.068 ng/g±0.0341, 0.0345 ng/g±0.0064 and 0.0707 ng/g±0.0355, respectively. As can be seen, the highest amount of Aflatoxin M1 is related to brand E such that Aflatoxin M1 value in it is less than the maximum tolerance set by the Iran's National Standard Organization. Conclusion: The results showed that the mozzarella cheeses produced by the studied companies are free from Aflatoxin M1 contamination and its level is in accordance with the limits specified by Iran’s national standards.