پديد آورندگان :
عليرضالو، كاظم دانشگاه تبريز - دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي اهر - گروه علوم و صنايع غذايي , توكليان، روح اله دانشگاه آزاد واحد شهركرد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , جعفرپور، پريناز دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني
كليدواژه :
پوشش‌دهي , توت فرنگي , عصاره چاي سبز , كيتوزان , ماندگاري , ويژگيهاي كيفي
چكيده فارسي :
توت فرنگي از جمله ميوه هاي حساس به آسيب هاي مكانيكي و فيزيولوژيكي بوده و داراي سرعت متابوليسم و تخريب سريع در طول مدت زمان نگهداري است. در پژوهش حاضر از كيتوزان 1 درصد حاوي غلظت هاي مختلف عصاره چاي سبز (10، 20 و 30 درصد) براي پوشش دهي ميوه هاي توت فرنگي رقم سلوا استفاده شد و ميزان كاهش وزن، pH، اسيديته، مواد جامد محلول، آنتوسيانين كل، شاخص مربوط به رنگ (L, a, b)، شمارش ميكروبي (باكتريهاي كل، كپكها و مخمرها) و ويژگيهاي حسي طي زمان نگهداري به مدت 16 روز در دما °C4 مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در طول مدت زمان نگهداري، ميزان كاهش وزن، pH، مواد جامد محلول، تعداد باكتريهاي كل، كپكها و مخمرها افزايش و ويژگي هاي اسيديته قابل تيتراسيون، آنتوسيانين كل و سفتي بافت كاهش پيدا كرد. توتفرنگي هاي پوشش داده شده با كيتوزان حاوي عصاره چاي سبز داراي درصد كاهش وزن، pH، مواد جامد محلول كمتر و اسيديته قابل تيتراسيون، آنتوسيانين كل بالاتر و بافت سفت تري نسبت به توتفرنگي بدون پوشش دهي (تيمار شاهد) بودند. از سوي ديگر نتايج نشان داد كه پوشش دهي ميوههاي توت فرنگي رقم سلوا با كيتوزان حاوي عصاره چاي سبز سبب بهبود شاخص هاي رنگ ميوه و كاهش رشد ميكروبي در طول مدت زمان نگهداري شد. افزايش غلظت عصاره چاي سبز منجر به اثرات سينرژيستي با كيتوزان شد، بطوري كه تيمار پوشش كيتوزان 1 درصد حاوي عصاره چاي سبز 30 درصد داراي بهترين تأثير در بهبود ويژگيهاي كيفي و افزايش زمان ماندگاري بود.
چكيده لاتين :
Strawberries are one of the most susceptible fruits to spoilage, mechanical damages and physiological detoriaration and have a high rate of metabolism during storage. In this study, chitosan (1%) containing different concentrations of green tea extract (10, 20 and 30 %) was used as a coating for Selva strawberry fruits. Quality parameters including weight loss, pH, acidity, soluble solids, total anthocyanins, texture, color parameters (Lab), microbial count (total bacteria, molds and yeasts) and sensory attributes were assessed during 16 days of storage at 4 °C. Weight loss, pH, soluble solids, total bacteria, molds and yeasts extension were increased, and acidity, total anthocyanin and firmness were decreased during storage. Strawberries coated with chitosan containing green tea extract had a lower weight loss, pH, soluble solids and higher acidity, total anthocyanin, and firmness than control. The results showed that coating Selva strawberry fruit with chitosan containing green tea extract improved color parameters and decreased microbial count during storage. Increase in the concentration of green tea extract resulted in synergistic effects with chitosan, so that 1% chitosan coating containing 30% green tea extract showed the highest effects in improving quality attributy and extending the shelf life of fruits.
