اثر فيلم هاي PLA حاوي غلظت هاي مختلف اسانس زيره سبز بر برخي خصوصيات ميكروبي و شيميايي گوشت چرخ كرده گوساله

Effect of PLA Films Containing Cumin Essential Oil on Some Microbial and Chemical Properties of Minced Beef Meat

سابقه و هدف: با افزايش ميزان توليد مواد غذايي، نياز به نگهداري جهت رساندن مواد غذايي سالم و با كيفيت به دست مصرف كنندگان احساس مي شود. يكي از مهمترين دلايل بسته بندي پيشگيري از رشد ميكروارگانيسم هاي عامل فساد و بيماريزا در مواد غذايي مي باشد. اين تحقيق با هدف مطالعه تاثير فيلم هاي پلي لاكتيك اسيد (PLA) حاوي غلظت هاي مختلف اسانس زيره سبز بر برخي خصوصيات ميكروبي و شيميايي گوشت چرخ كرده گوساله انجام شد. مواد و روش ها: جهت مطالعه اثر ضدميكروبي PLA حاوي غلظت هاي مختلف اسانس زيره سبز، كشت ميكروبي نمونه ها براي موارد شمارش كلي باكتري هاي هوازي، سايكروتروف ها، كليفرم ها و استافيلوكوكوس اورئوس در 7 زمان مختلف يعني روزهاي 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنين جهت مطالعه اثر فيلم ها بر ميزان ازت فرار كل گوشت چرخ كرده گوساله، آزمايشات مورد نظر، در روزهاي مشابه آزمون ميكروبي صورت گرفت. يافته ها : نتايج اين مطالعه نشان داد كه شمارش كلي باكتري هاي هوازي، سايكروتروف ها، كليفرم ها و استافيلوكوكوس ارئوس در نمونه هاي بسته بندي شده با فيلم PLA حاوي غلظت 8/0% اسانس زيره سبز به صورت معني داري نسبت به گروه شاهد كمتر بود (0/05>P). همچنين، با افزايش غلظت اسانس در فيلم PLA، اثر ضدميكروبي بصورت معني داري افزايش يافت (0/05>P). همچنين نمونه هاي بسته بندي شده با فيلم هاي PLAحاوي غلظت هاي مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه هاي شاهد مقادير پايين تري از ازت فرار كل نشان دادند (0/05>P) و بطور كلي روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه ميتوان چنين نتيجه گرفت كه استفاده از فيلم PLA حاوي غلظت 8/0 درصد اسانس زيره سبز، روشي مناسب براي افزايش مدت زمان ماندگاري گوشت چرخ كرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دماي يخچال ميباشد بدون آنكه فساد ميكروبي و شيميايي در آن مشاهده شود.

Background and Objectives: Due to increasing food production، it seems necessary a healthy and appropriate food delivered to consumers. One of the most important reasons for packaging is to prevent the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food. The aim of this study was to investigate the effect of polylactic acid (PLA) films containing different concentrations of cumin essential oil on some microbial and chemical characteristics of minced beef meat. Materials & Methods: In order to study the antimicrobial effect of PLA films containing different concentrations of cumin essential oil، samples were examined for total aerobic bacterial count، psychotropic bacteria، coliform and Staphylococcus aureus at different times، day 0، 1، 2، 3، 4، 6 and 8. In order to study the effect of films on total volatile nitrogen (TVB-N) of minced beef، the intended tests، were conducted on the same days of the microbial tests. Results: The results of the present study indicated that total aerobic bacterial count، psychotropic، coliforms and S. aureus in samples packed with PLA films containing 0.8% cumin essential oil were significantly lower than control group (P<0.05). Moreover، increasing the essential oil concentration in PLA films significantly enhanced antimicrobial effect (P<0.05). The samples packed with PLA films containing different concentrations of essential oil had lower TVB-N contents compared to control (P<0.05) and generally a dose dependant trend was observed in the effect of adding cumin essential oils. Conclusion: Based on our findings، the use of PLA films containing 0.8 % concentration of cumin essential oil could be a good method to keep minced meat during cold storage at least 8 days without any significant microbial and chemical spoilage.