تأثير پوشش نانو ذرات اكسيدروي برخصوصيات فيزيكوشيميايي، فعاليت آنزيمي و انبار‌ماني ميوه گيلاس (Prunus avium) رقم تكدانه مشهد

Effect of Zn-oxide nanoparticles coating on physicochemical properties, enzymatic activity and storage life of sweet cheery cv. Takdaneh Mashhad (Prunus avium L)

ميوه گيلاس (Prunus avium) رقم تكدانه مشهد، مستعد آلودگي به عوامل قارچي بوده و از عمر انباري كوتاهي برخوردار است. در پژوهش حاضر، كارآيي نانو اكسيد روي به عنوان پوشش­ خوراكي جهت افزايش عمر انباري گيلاس مورد بررسي قرار گرفت. ميوه ­هاي گيلاس برداشت شده با نانو اكسيد روي در غلظت­هاي 0، 0/03، 0/06 و 0/09 درصد (w/v) مورد تيمار قرار گرفته و به سردخانه ­اي با دماي С ̊1 ± 2 و رطوبت نسبي 5 ±90 درصد انتقال يافتند. شاخص­ هايي از قبيل pH، اسيدهاي آلي، مواد جامد محلول، ميزان پوسيدگي، ميزان فنل كل، اسيد آسكوربيك­ و ميزان فعاليت آنزيم­ فنيل ­آلانين­آمونيالياز در دو مرحله به فاصله هر پانزده روز يك بار با چهار تكرار مورد ارزيابي قرار گرفتند. تيمار ميوه گيلاس با نانو اكسيد روي باعث كاهش فساد ميوه ­ها نسبت به ميوه­ هاي شاهد شد، به طوري كه كمترين ميزان فساد ميوه ­ها و بيشترين بازارپسندي در تيمار 0/09 درصد نانو اكسيد روي در روز 15 پس از برداشت مشاهده شد. در روز سي­ام پس از برداشت، ميزان فعاليت آنزيم فنيل­ آلانين­ آمونيالياز در تيمار 0/09 درصد نانو اكسيد روي به طور معني ­داري بالاتر از ساير تيمارها بود. ميزان فنل كل در ميوه­هاي تيمار شده نسبت به ميوه ­هاي شاهد افزايش يافت. نتايج پژوهش حاضر نشان داد كه پوشش ­دهي ميوه گيلاس با نانو اكسيد روي مي ­تواند به عنوان روشي سالم و بدون مضرات جانبي، مدت انبار­ماني ميوه گيلاس را در سردخانه تا 30 روز افزايش دهد.

Sweet cherry fruit cv. Takdaneh Mashhad is susceptible to decay and has short storage life. In present study, the efficacy of Zn-oxide nanoparticles as an edible coating for increasing the storage life of sweet cherry was investigated. The sweet cherry fruits were treated with Zn-oxide nanoparticles at 0, 0.03, 0.06 and 0.09 % concentrations (W/V) and transferred to a cold storage at 2 ± 1 ºC and 90 ± 5 % R.H. Fruit quality attributes such as pH, total acidity, soluble solids, decay index, total phenol and ascorbic acid and phenylalanine ammonialyase (PAL) activity were evaluated every fifteen days in four replicates. Zn-oxide nanoparticles treatment reduced fruit decay index compared to control fruits, so that the least amount was observed in 0.9% Zn-oxide nanoparticles treatment on day 15 after harvest. In treated fruits, the activity of PAL was significantly higher. Phenolic content of the treated fruits was increased compared to the control fruits. It can be concluded that coating the sweet cherry fruit with Zn-oxide nanoparticles as safe compound can increase the storage life in a cold storage up to 30 days.