تأثير پوشش خوراكي نانوامولسيون كيتوسان و اسيد ساليسيليك بر ماندگاري و برخي خواص كيفي ميوه تازه بريده‌ شليل رقم رد گلد

Effect of nano chitosan based edible coating containing salicylic acid on shelf life and some quality attributes of fresh cut ‘Red Gold’ nectarine

امروزه با تغيير سبك زندگي و عادات غذايي مردم تمايل افراد جهت استفاده سريع و راحت، از محصولاتي سالم كه به لحاظ كيفي از بالاترين سطح برخوردار هستند، در حال افزايش است. با توجه به حساس بودن محصولات تازه­ بريده به فساد، استفاده از فناوري­هاي نوين براي حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري آنها لازم و ضروري است. در اين پژوهش، كارآيي نانو امولسيون كيتوسان به همراه اسيد ساليسيليك به عنوان پوشش خوراكي جهت افزايش عمر قفسه­اي ميوه­هاي تازه بريده شليل مورد بررسي قرار گرفت. ميوه ­هاي تازه بريده شليل با نانوامولسيون كيتوسان با غلظت 0/4 درصد به همراه اسيد ­ساليسيليك دو ميلي مولار پوشش دار و سپس بسته ­بندي شد و در سردخانه­ با دماي 1±0 درجه سانتي­گراد با رطوبت نسبي 95-90% به مدت 16 روز نگهداري شدند. ارزيابي شاخص­ هاي كيفي شامل مواد جامد محلول (TSS)، اسيديته قابل تيتراسيون TA)،pH) ، درصد كاهش وزن، محتواي فنل كل و ظرفيت آنتي­ اكسيداني كل در روز برداشت و طي مدت نگهداري در چهار تكرار انجام شد. نتايج نشان داد كه پوشش خوراكي مورد بررسي تأثير معني­ داري بر TSS،TA ، pH، درصد كاهش وزن، محتواي فنل كل و ظرفيت آنتي­ اكسيداني­ كل داشت. نتايج پژوهش حاضر نشان­ دهنده تأثير هم ­افزايي اسيد ساليسيليك و نانو امولسيون كيتوسان با يكديگر به عنوان روشي سالم و بدون مضرات جانبي مواد نگه­دارنده شيميايي در افزايش مدت زمان ماندگاري و حفظ خواص كيفي ميوه تازه بريده شليل رقم رد گلد بود.

Nowadays, with the change in lifestyles and feeding habits of the people, the demand for safe ready to eat and high quality products is increasing. Due to the sensitivity of fresh cut products to decay extension, the use of modern technologies for maintaining the quality and shelf life of these products is necessary. In this study, the effect of chitosan nano emulsion in combination with salicylic acid, as an edible coating, to increase the shelf life of nectarin fresh cuts was studied. Nectarines fresh cut were coated with nano chitosan emulsion at 0.4 % and salicylic acid at 2 mM, and packed and stored at 0±1 C with 90 to 95% R.H for 16 days. Fruit quality indices including TSS, TA,pH, weight loss, total phenolics content and total antioxidant activity were evaluated at harvest and during storage. The results showed that the edible coating significantly affected fruit total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), pH, weight loss, total phenolics content and total antioxidant activity. This findings demonstrate the synergistic effects of salicylic acid and chitosan nano emulsions, as a safe method with no side effects of the chemicals, in increasing the shelf life and preserving the quality of fresh cut ‘Red Gold’nectarines.