بررسي افزايش كارآيي استخراج عصاره‌ي چغندر قرمز به كمك امواج فراصوت و بتاسيكلودكسترين

Extraction of red beet extract with β-cyclodextrin-enhanced ultrasound assisted extraction

چغندر قرمز به دليل داشتن تركيبات زيست فعالي مثل تركيبات فنلي و بتالائيني داراي خواص تغذيه اي و سلامتي بخش ميباشد. بنابراين بهبود بازده استخراج و پايداري تركيبات زيست فعال چغندر قرمز مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در مطالعه حاضر از روش استخراج به كمك امواج فراصوت و بتاسيكلودكسترين براي استخراج عصاره ي چغندر قرمز استفاده گرديد و عصاره هاي خشك شده با روش خشك كردن انجمادي توسط FTIR و اسپكترفتومتري UV-Vis مورد ارزيابي قرار گرفت. نمونه هاي استخراج شده با حلال آب حاوي 5 درصد بتاسيكلودكسترين بيشترين مقدار بتانين (04/0 ± 24/2 ميليگرم بر ماده ي خشك)، فنل كل (28/1 ± 03/20 ميليگرم اسيد گاليك بر ماده ي خشك) و فعاليت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH (94/4 ± 87/59 درصد) را نسبت به ساير نمونه ها نشان دادند. به طوركلي با توجه به نتايج حاصل ميتوان گفت كه روش استخراج با كمك امواج فراصوت و بتاسيكلودكسترين تكنيك مناسبي براي استخراج و بهبود پايداري تركيبات فعال چغندر قرمز براي كاربرد اين تركيبات در توليد محصولات غذايي و زمينه هاي دارويي و پزشكي ميباشد.

Red beet has nutritional and health benefits due to presence of bioactive components such as phenolic and betalain compounds. Thus, the improving of extraction efficiency and stability of red beet compounds has gained the attention of researchers. In this study, β-CD-enhanced ultrasound assisted extraction was used for extraction of red beet extract and the lyophilized extracts were characterized with FTIR and UV–Vis spectrophotometry analyses. The extracted samples with aqueous 5 % β-CD solutions revealed highest content of betanin (2.24 ± 0.04 mg /g DW) and total phenolic compounds (20.03 ± 1.28 mg GAE/g DW) and as well highest DPPH inhibition activity (59.87 ± 4.94 %). In conclusion, the β-CD-enhanced ultrasound assisted extraction is a suitable technique to extraction and stabilize the red beet compounds for applications in functional food, nutraceutical, and medical fields.