پديد آورندگان :
عسگري، اسرافيل دانشگاه علوم پزشكي ايلام - دانشكده بهداشت - گروه مهندسي بهداشت محيط , نورمرادي، حشمت اله دانشگاه علوم پزشكي اصفهان - مركز تحقيقات محيط زيست , دل‌پيشه، علي دانشگاه علوم پزشكي ايلام - دانشكده بهداشت - گروه اپيدميولوژي باليني , كريمي، زينب دانشگاه علوم پزشكي ايلام - دانشكده بهداشت - گروه مهندسي بهداشت محيط
چكيده فارسي :
مقدمه: عدم رعايت اصول بهداشتي در هنگام نگه‌داري، انتقال، فرآوري و مصرف مواد غذايي مي‌توانند سبب فساد زود هنگام و ايجاد ضررهاي اقتصادي و نيز ايجاد بيماري‌هاي عفوني در مصرف كننده گردد. در اين تحقيق آبميوه‌هاي موجود در مراكز تهيه و توزيع شهر ايلام در سال 1389 از نظر وجود اشرشياكلي و تعداد كليفرم، باكتري هوازي، استافيلوكوكوس آرئوس، كپك و مخمر مورد بررسي قرار گرفت، تا زمينه‌اي جهت كنترل بهتر آلودگي‌ها فراهم گردد.
روش‌ها: اين بررسي يك مطالعه توصيفي- مقطعي بود. از حدود 30 آبميوه فروشي شهر ايلام در نيم سال اول سال 1389 يك نمونه برداشت شد. حجم نمونه برداشتي 250 ميلي‌ليتر بود، كه در شرايط استريل و در دماي 4 درجه سانتي‌گراد در مدت كمتر از 6 ساعت به آزمايشگاه ميكروبيولوژي منتقل گرديد و بلافاصله مورد آزمايش قرار گرفتند. داده‌ها پس از گردآوري با نرم‌افزار Excel تجزيه و تحليل گرديد.
يافته‌ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه حدود 60 درصد نمونه‌هاي مورد مطالعه به اشرشياكلي، 73/33 درصد نمونه‌ها به كليفرم،46/66 درصد نمونه‌ها به باكتري‌هاي هوازي، 73/33 درصد نمونه‌ها به استافيلوكوكوس آرئوس و 63/33 درصد به مخمر آلوده بوده‌اند. هيچ گونه آلودگي از نظر كپك در نمونه‌ها مشاهده نشده است.
نتيجه‌گيري: طبق استاندارد اداره نظارت بر مواد غذايي، آبميوه‌هاي آماده مصرف در آبميوه فروشي‌ها نبايستي اشرشياكلي و استافيلوكوكوس آرئوس داشته باشند و حد مجاز كليفرم، باكتري هوازي، كپك و مخمر به ترتيب 10² ، 10⁵ × 5، 10³ ، 10⁴ در ميلي‌ليتر آبميوه مي‌باشد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان آلودگي آبميوه‌هاي مورد مطالعه بالا مي‌باشد. از اين رو نظارت و كنترل دقيق بر مواد غذايي بيش از پيش تأكيد و پيشنهاد مي‌گردد.
چكيده لاتين :
Background: Lack of sanitation during storage, transmission, processing and consuming the food can
cause early corruption and create economical losses and cause infectious diseases in consumers. In this
study, available fruit juices in Ilam shopping centres were investigated in 2010 to identify the presence of
Escherichia coli and the coli form number, aerobic bacteria, staphylococcus aurous, mould and yeast in
juices in order to provide a better field to control the contaminations.
Methods: This research was a descriptive-sectional study. Samples were collected from 30 juice retailers
in Ilam city in the first semester of 1389. Each sample was 250ml which was transferred to
microbiological lab, in sterilized condition, at 4oC and in less than 6 hours and was examined straight
away. Then the data were analyzed using Excel software.
Findings: The study findings indicated that about 60% of samples were contaminated by Escherichia coli,
73.33% by coli forms, 46.66% by aerobic bacteria, 73.33% by staphylococcus aurous and 63.33% by
yeast. None of the samples had mould.
Conclusion: According to the Food Administration, the ready-in-use juices in shops must not have
Escherichia coli and Staphylococcus, and the permissive number of coli form, aerobic bacteria, mold and
yeast is 102, 5 × 105, 10 3 and 104 per ml juice, respectively. The results of the study indicated that the
rate contamination in the studied juices were high. Thus exquisite monitoring and control on foodstuff are
highly emphasized.
