تعيين ويژگي‌هاي فيزيكي‌شيميايي و آنتي‌اكسيداني عصاره‌ي ميوه‌ي دو رقم ليموترش كوك‌اوركا و خوشه‌اي (C. limon cvs. Cook Eureka & Khoushehi) طي رسيدن و عمرقفسه‌اي

Determination of physicochemical and antioxidant properties of fruit extracts of two lemon varieties (Cook Eureka and Khoushehi) during ripening and shelf life.

در اين تحقيق ويژگي‌هاي فيزيكي‌شيميايي و آنتي‌اكسيداني دو رقم ليموترش كوك‌اوركا و خوشه‌اي طي دو سال با نمونه‌برداري از 25 مهر تا 25 آبان به‌فاصله زماني هر 10 روز يك‌بار (چهار زمان) از درختان و در پايان عمرقفسه‌اي ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه بطوركلي ابعاد و حجم ميوه ليموي كوك‌اوركا بزرگ و ليموي خوشه‌اي كوچك بود. ميزان وزن ميوه و درصد عصاره طي برداشت يك ماهه و هم‌چنين در پايان عمرقفسه‌اي ليموي كوك‌اوركا تغييرات معني‌داري (05/0p<) نداشت. نسبت TSS/TA نيز هم در زمان برداشت و هم در پايان عمرقفسه‌اي (به استثناي ميوه‌ ليموي خوشه‌اي برداشت شده در 25 آبان)، متناسب با زمان برداشت بالاتر بود. هرچند شاخص فناوري در ليموي كوك‌اوركا طي زمان‌هاي مختلف برداشت تغيير معني‌داري‌ نداشت ليكن ضخامت پوست ميوه در ليموي خوشه‌اي طي عمر قفسه‌اي كاهش يافت. بطوركلي مقدار شاخص‌هاي L*، a* و b* در هر دو آزمايش زمان برداشت و عمرقفسه‌اي، به ترتيب از برداشت اول به آخر بالاتر بود. مقدار كروما و CCI نيز طي عمرقفسه‌اي روند افزايشي نشان دادند. ميوه‌هاي برداشت آخر (25 آبان) كه بالاترين مقدار (31/28 ميلي‌گرم در 100 گرم وزن‌تر) ويتامين C را داشتند در پايان عمر قفسه‌اي هم داراي بيش‌ترين ميزان ويتامين C (64/42 ميلي‌گرم در 100گرم وزن‌تر) بودند. بطوركلي ميزان فنل‌كل و محتواي آنتي‌اكسيداني ميوه هر دو رقم طي عمرقفسه‌اي افزايش نشان داد.

In this research, physicochemical and antioxidant properties of two varieties of lemon (Cook Eureka and Khoushehi) were evaluated during two years by sampling from October 17 to November 16, every 10 days (four times) from trees and at the end of shelf life period. The results showed, generally, the size and volume of fruit of Cook Eureka was large and Khoushehi lemon was small. The fruit weight and juice percentage in Cook Eureka did not change significantly (p<0.05) during harvesting time and shelf life. The TSS/TA ratio also increased during ripening and shelf life, with the exception of the Khoushehi fruits which harvested on November 16. Although the technology index in Cook Eureka was not significantly change during harvesting times, but the peel thickness of Khoushehi fruits decreased during shelf life. In general, the values of L*, a* and b* color indices in both varieties and experiment were high from first to last harvest times. Also, amount of Chroma and CCI showed an increase pattern during shelf life. Fruits picked at the last harvest (Nov. 16), which had the highest amount of vitamin C (28.31 mg/100gFW), also had the highest vitamin C levels at the end of shelf life (42.64 mg/100gFW). Totally, the total phenol and antioxidant content of fruit were increased during shelf life period in both varieties.