پديد آورندگان :
آزادبخت، محسن دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - گروه مكانيك بيوسيستم , نوشاد، فاطمه دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - گروه مكانيك بيوسيستم , محمودي، محمدجواد دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - گروه مكانيك بيوسيستم , قزاق جاهد، رضا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - گروه مكانيك بيوسيستم
كليدواژه :
هويج , مايكروويو , اهميك , بلانچينگ , خشك كن , پيش تيمار
چكيده فارسي :
در اين تحقيق ابتدا هويج ها به قطعات مساوي خرد شده و سپس تحت پيش تيمارهاي متفاوت با سطوح مختلف مورد نظر قرار گرفتند. سطوح ولتاژ در پيش تيمار اهميك 40، 60 و 80 ولت و زمان 3، 5 و 7 دقيقه بود. پارامتر مورد بررسي در پيش تيمار بلانچينگ شامل زمان، با سطوح مختلف 5، 10 و 15 دقيقه بود. سپس بلافاصله بعد از پيش تيمار، نمونه ها در مايكروويو با سطوح تواني 360، 600 و 900 وات خشك شدند. در نهايت براي هر مورد از نمونه هاي خشك شده با مايكروويو و پيش تيمار و سطوح مختلف آن، مقادير انرژي بهره وري و انرژي از دست رفته آنها محاسبه شد. طبق نتايج بدست آمده در اكثر موارد، شاهد اين بوديم كه با افزايش مقدار توان مايكروويو، انرژي بهره وري افزايش و به دنبال آن انرژي از دست رفته كاهش مييابد به طوري كه بيشترين مقدار آن 8797/15% بود. در بررسي اثر ولتاژ در پيش تيمار اهميك نيز نتيجه اي مشابه بدست آمده كه بيشترين مقدار بهره وري انرژي 7061/15% بود. همچنين در بررسي اثر پارامتر زمان در پيش تيمارهاي اهميك مشاهده شد كه با افزايش زمان پيش تيمار مقدار انرژي بهره وري نيز افزايش و انرژي از دست رفته كاهش مييابد به طوري كه بيشترين مقدار انرژي بهره وري و كمترين مقدار انرژي از دست رفته به ترتيب 7409/15% و 2358/8 مگاژول اندازه گيري شد.
چكيده لاتين :
In this research, carrots were first cut into equal pieces and then subjected to different treatments at different levels. The voltage levels were at 40, 60 and 80 volt in ohmic pretreatment and at 3, 5, and 7 minutes. The parameters studied in the blanching pretreatment included time, with different levels of 5, 10, and 15 minutes. Immediately after pretreatment, samples were dried in microwaves at 360, 600 and 900 watts. Finally, for each case of microwave dried and pretreated samples and their different levels, the energy efficiency values and their lost energy were calculated. According to the results, in the majority of cases, we see that increasing the amount of microwave power increases the energy efficiency, and subsequently, the lost energy decreases, so that the maximum value was 15.8797%. In the study of the effect of voltage in the ohmic pretreatment, a similar result was obtained, with the highest energy efficiency of 15.7061%. Also, in evaluating the effect of time parameter in ohmic pretreatments, it was observed that with increasing pretreatment time, the amount of energy efficiency was also increased and the energy lost was reduced, so that the highest amount of energy efficiency and the lowest amount of energy lost were respectively 15.7409% and 8.2358 MJ were measured.
