شناسايي ژنتيكي و بررسي فعاليت ضد باكتريايي جدايه هاي لاكتيكي بدست آمده از كره مسكه بر باكتري هاي بيماريزا استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا

Genetic identification and evaluation of antibacterial activity of lactic isolates derived from Masske butter against pathogenic bacteria Staphylococcus aureus and Salmonella enterica

كره مسكه يا كره تلمبي حاصل از ماست، كره­ سنتي مورد استفاده در جنوب خراسان است كه داراي طيف گسترده­اي از باكتري­هاي لاكتيكي مي­باشد. اين پژوهش با هدف بررسي اثر ضد باكتريايي جدايه­ هاي لاكتيكي كره مسكه بر رشد استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا انجام گرفت. در اين تحقيق، ابتدا با روش PCR، جدايه­ هاي لاكتيكي مورد شناسايي قرار گرفتند و سپس از روش ميكرودايلوشن به‌منظور ارزيابي فعاليت ضد ميكروبي جدايه ­ها استفاده گرديد. بلست توالي قطعات ژن S rDNA16 جدايه ­ها با توالي­هاي ذخيره شده در پايگاه NCBI، منجر به شناسايي جنس­هاي لاكتوباسيلوس بولگاريكوس، انتروكوكوس فاسيوم، لاكتوباسيلوس پلانتاروم، لاكتوباسيلوس فرمنتوم، لاكتوباسيلوس دلبروكي و انتروكوكوس هيرا شد. نتايج ارزيابي فعاليت ضد ميكروبي بر باكتري­هاي بيماريزاي استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا نشان داد كه همه جدايه­ ها قابليت جلوگيري از رشد اين دو پاتوژن­ را داشتند و درصد بازدارندگي آن­ها بترتيب از 49/84- 46/55 و از 56/46- 55/5 درصد متغير بود. همچنين نتايج نشان داد كه جنس­هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم B38، انتروكوكوس هيرا B224، لاكتوباسيلوس دلبروكي B37 از بالاترين درصد بازدارندگي بر استافيلوكوكوس اورئوس برخوردار بودند (P>0.05) و لاكتوباسيلوس پلانتاروم B38 به طور معني داري (P<0.05) بالاترين درصد بازدارندگي بر سالمونلا انتريكا را از خود نشان داد. علاوه بر اين نتايج مقايسه بازدارندگي جدايه­ هاي لاكتيكي نشان داد كه ميزان بازدارندگي تمامي جدايه ­ها در برابر استافيلوكوكوس اورئوس به شكل معني­داري از سالمونلا انتريكا بيشتر بود (P<0.05). بنابر اين مي­توان از باكتري­هاي اسيد لاكتيك جدا شده از كره مسكه جهت مهار ميكروارگانيسم­هاي عامل بيماري و فساد استفاده نمود.

Masske butter or butter derived from yogurt is a traditional butter used in southern Khorasan with a wide range of lactic bacteria. The aim of this study was to investigate the antibacterial effect of lactate isolates against of Staphylococcus aureus and Salmonella enterica. In this research, lactic isolates were first detected by PCR method, and then microdilution method was used to evaluate the antimicrobial activity of the isolates. BLAST of sequences of S16 rDNA gene with sequences stored in the NCBI database led to the identification of the genus Lactobacillus bulgaricus, Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus delbrueckii and Enterococcus hirae. The results of antimicrobial activity evaluation against Staphylococcus aureus and Salmonella enterica bacteria showed that all isolates were able to inhibit the growth of these two pathogens, and their inhibitory percent from 55/46 to 84/49 and from 55/46 to 56/55 respectively was variables. Also, the results showed that Lactobacillus plantarum B38, Enterococcus hierae B224, Lactobacillus delbrueckii B37 had the highest inhibitory effect against Staphylococcus aureus (P>0.05) and Lactobacillus plantarum B38 showed the highest percentage of inhibition against Salmonella enterica (P<0.05). In addition, it was found that the inhibitory effect of all isolates against Staphylococcus aureus was significantly higher than Salmonella enterica (P< 0.05). Therefore, lactic acid bacteria isolated from the Masske butter can be used to control the food borne pathogens and food spoilage microorganisms.