مقايسه فعاليت ضد ميكروبي عصاره‌هاي استخراجي (آبي، آلي و آنتوسيانين) از بخش‌هاي مختلف انار(پوست، آب و هسته) بر روي باكتري هاي پاتوژن سالمونلا تيفي، استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي و باسيلوس سرئوس

Comparing of antimicrobial activity of organic, anthocyanin and aqueous extracts acquired from different parts of pomegranate (peel, juice and seed) on four pathogenic bacteria Salmonella tiphy, staphylococcus aureus, Escherichia coli and Bacillus cereus

امروزه مصرف كنندگان به شدت نگران استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي درغذاها هستند و گرايش به سمت مصرف محصولات غذايي طبيعي ايمن و با فوايد سلامتي زا دارند. انار مي تواند چنين نقشي را ايفا كند. در اين مطالعه خاصيت ضدميكروبي عصاره هاي استخراج شده از بخش هاي مختلف ميوه انار(پوست، آب و هسته) از جمله عصاره هاي آلي، آبي و آنتوسيانين ها ارزيابي و كمترين غلظت بازدارنده(MIC) و كمترين غلظت كشنده(MBC) بر روي باكتري‌هاي گرم منفي سالمونلا تيفي و اشرشياكلي و همچنين باكتري‌هاي گرم مثبت استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس با استفاده از روش آزمون حساسيت رقت مايع تعيين گرديد. به اين ترتيب حداقل غلظت بازدارندگي مربوط به عصاره هاي آلي و آنتوسيانين پوست بود كه در غلظت ppm 125 بر روي باكتري سالمونلا تيفي و باسيلوس سرئوس موثر و در غلظتppm 5/62 بر روي استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشياكلي تأثير بازدارندگي داشتند و همچنين عصاره هاي آلي و آنتوسيانين پوست در غلظت ppm125 بر روي باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشياكلي و در غلظت ppm250 بر روي سالمونلا تيفي و باسيلوس سرئوس تأثير كشندگي داشتند. سپس عصاره آبي پوست بيشترين تأثير بازدارندگي و كشندگي را داشت كه ميزان MIC و MBCآن به ترتيب ppm250 و ppm500 براي سالمونلا و باسيلوس سرئوس تعيين گرديد، همچنين براي اشرشياكلي هردو ppm125 و براي استافيلوكوكوس هر دو ppm250 تعيين گرديد. عصاره هاي آب انار نيز در غلظت ppm 500 بر روي باكتري‌هاي سالمونلا تيفي و باسيلوس سرئوس تأثير بازدارندگي و در غلظت ppm1000 تأثير كشندگي داشتند و برروي باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشياكلي اين مقادير به ترتيب ppm250 و ppm500 تعيين گرديد. اما عصاره هاي هسته در غلظت هاي مورد آزمون تأثير بازدارندگي و كشندگي كمتري داشتند. كه مي‌توان گفت عصاره هاي پوستو آب انار به علت تركيبات فنوليك وفعاليت آنتي اكسيداني بالا، تأثيرات ضدباكتريايي بالايي دارند.

Nowadays, the consumers are extremely concerned about using chemical preservatives in foods and tend to use safe natural food products with healthful benefits. Pomegranate can have such a role. In this study, the antimicrobial properties of the extracts (peel, juice and nucleus) such as organic, aqueous and anthocyanin extracts extracted from different parts of pomegranate were examined and the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) on Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cerous and Salmonella tiphy were determined using liquid dilution susceptibility test. According to results, the most inhibitory effect was related to peel extractions. Minimum inhibitory concentration (MIC) was related to organic extractions and Anthocyanin of peels which were effective in concentration of 62.5 ppm on Staphylococcus aureus and Escherichia coli and had inhibitory effect on Bacillus cereus and Salmonella tiphy and also, organic & Anthocyanin extractions of peel had bactericidal effect in concentration of 125 ppm on Staphylococcus aureus and Escherichia coli and in concentration of 250 ppm on Bacillus cereus and Salmonella. After, peel extractions, the most antimicrobial was dependent on pomegranate juice extractions which aqueous, organic and Anthocyanin extractions in concentration of 250 ppm had inhibitory effect on Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria and in concentration of 500 ppm had bactericidal effect on bacteria. Also, on Bacillus cereus and Salmonella tiphy bacteria in concentration of 500 ppm had inhibitory effect and in concentration of 1000 ppm had bactericidal effect, of course except aqueous extractions of pomegranate juice which showed inhibitory and bactericidal effects respectively in concentrations 250 and 500 ppm on Bacillus cereus bacterium. It can be mentioned that peel and pomegranate juice extractions have high antibacterial effects for high phenolic compounds and high antioxidant activity and it is concluded that phenolic compounds and antioxidant activity approximately have direct proportion with antimicrobial activity.