اثر ضدميكروبي اسانس سير بر تعدادي از باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذازاد، تعيين تركيبات شيميايي و پتانسيل آنتي‌اكسيداني آن

Antimicrobial effect of garlic essential oil on a number of food-borne pathogens and determination of its chemical composition and antioxidant potential

در اين پژوهش، فعاليت ضدباكتريايي اسانس سير با روش­هاي انتشار در آگار به كمك ديسك، رقيق سازي در مايع (حداقل غلظت بازدارندگي) و حداقل غلظت كشندگي بر تعدادي از سويه­ هاي بيماري­زاي غذازاد (سودوموناس آئروژينوزا، اشرشيا كلي، ليستريا اينوكوا و استافيلوكوكوس اورئوس) در شرايط برون­تني مورد بررسي قرار گرفت. تركيبات شيميايي اسانس سير با دستگاه كروماتوگرافي گازي شناسايي شد. پتانسيل آنتي اكسيداني، فنل كل و فلاونوئيد به ترتيب با روش­هاي كاهش ظرفيت راديكالي، فولين – سيكالتو و رنگ سنجي آلومنيوم تري­كلريد تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه حداقل غلظت مهاركنندگي اسانس سير براي سويه­ هاي سودوموناس ائروژينوزا، اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و ليستريا اينوكوا به ترتيب 128، 128، 32 و 64 ميلي­گرم بر ميلي­ ليتر بود. با افزايش غلظت اسانس سير قطر هاله عدم رشد افزايش يافت. بيشترين هاله عدم رشد با قطر 55/0±70/31 ميلي­متر مربوط به استافيلوكوكوس اورئوس بود. نتايج نشان داد كه باكتري­هاي گرم منفي اشرشيا كلي و سودوموناس ائروژينوزا مقاوم­ترين باكتري­ها در برابر اسانس سير بودند. نتايج حاصل از شناسايي تركيبات شيميايي اسانس سير نشان داد كه، تركيب دي آليل دي سولفيد با 3/40 درصد بيشترين تركيب بود. ميزان فنول كل، فلاونوئيد و فعاليت آنتي ­اكسيداني اسانس سير به ترتيب برابر با 53/0 ميلي­گرم گاليك اسيد در گرم، 24/0 ميلي­گرم كوئرسيتين در گرم و 80 درصد بود. نتايج اين پژوهش نشان داد كه گياه سير مي­تواند به عنوان يك منبع بالقوه جهت توليد تركيبات دارويي مورد استفاده قرار گيرد.

In this study, Antibacterial activity of garlic essential oil used by disk diffusion method, micro-dilution broth (minimum inhibitory concentration) and minimum bactericidal concentration (MBC) on a number of pathogenic strains (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Listeria innocua and Staphylococcus aureus) was studied in vitro. Chemical compounds of garlic essential oil were identified by gas chromatography. The antioxidant potential, total phenol and flavonoid were determined using radical reduction capacity, Folin–Ciocalteu and aluminum trichloride colorimetric, respectively. The results showed that the minimum inhibitory concentration of garlic essential oil was 128, 128, 32 and 64 mg/ml for Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria innocua respectively. By increasing the concentration of essential oil, the diameter of the inhibition zone increased. The highest inhibition zone with 31.70 ± 0.55 mmm diameter was due to Staphylococcus aureus. The results showed that gram-negative bacteria of Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa were the most resistant to garlic essential oil. The results of identification of the chemical compounds of garlic essential oil showed that the combination of di-allyl disulfide was 40.3% higher. Total phenol, flavonoids and antioxidant activity of garlic essential oil was 0.33 mg gallic acid in gram, 0.24 mg quercetin in grams and 80% respectively. The results of this study showed that garlic can be used as a potential source for the production of pharmaceutical compounds.