بررسي خاصيت ضد ميكروبي پروتئين هيدروليز شده كينوا بر روي باكتريهاي استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا

Investigation of the antimicrobial properties of quinoa hydrolyzed protein on Staphylococcus aureus and Sal

عصاره ها، اسانس هاس گياهي و تركيبات طبيعي اثرات شناخته شده ضد باكتريايي دارند و مي توان از آن ها بعنوان نگهدارنده هاي غذايي استفاده كرد. دانه كينوا منبع غني پروتئين با خاصيت ضد اكسايشي و ضد باكتريايي قوي نسبت به ساير غلات مي باشد. هدف از اين پژوهش، بررسي خاصيت ضد ميكروبي پپتيد فعال استخراج شده از كينوا بر روي باكتريهاي استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا بوده است. براي تعيين شرايط بهينه هيدروليز پپتيد مناسب با بهترين خاصيت ضدميكروبي و تعيين بهترين تيماراز نسبت هاي آنزيمي پپسين و آلكالاز در دما و زمان هاي مختلف استفاده شد. اثرات ضد باكتريايي پپتيد هيدروليز شده از پروتئين هاي كينوا بر روي دو نوع باكتري گرم مثبت و منفي (استافيلوكوكوس اورئوس و سامونلا انتريكا) در مقايسه با آنتي بيوتيك جنتامايسين به روش چاهك گذاري انجام شد. بيشترين قطر هاله عدم رشد در مقابل استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا مر بوط به پپتيدهاي حاصل در شرايط فعاليت آنزيمي 60(آنسون بر كيلوگرم پروتئين)، دماي 50 درجه سانتيگراد و زمان 150 دقيقه با غلظت 800 ميكروگرم بر ميلي ليتر بود(00/1±00/13 براي استافيلوكوكوس اورئوس و 00/1±00/11 براي سالمونلا انتريكا).با توجه به نتايج به دست آمده پپتيد حاصل از پروتئين كينوا، اثر مهاركنندگي خوبي بر باكتريهاي استافيلوكوكوس اورئوس و سالمونلا انتريكا داشته است. توصيه مي شود با استخراج پپتيد و مواد موثره كينوا تحقيقات بيشتري روي اين شبه غله انجام شود و از پپتيدهاي آن به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي استفاده شود.

Extracts, herbal essential oil and natural ingredients have known antibacterial properties and can be used as food preservatives. Quinoa seed is a rich source of protein with strong antioxidant and antibacterial properties than other cereals. The aim of this study was to investigate the antimicrobial activity of peptide extracted from quinoa on Staphylococcus aureus and Salmonella enterica bacteria. To determine the optimal condition of the peptide hydrolysis with the best antimicrobial property was used pepsin and alcalase enzyme at different temperatures and times. Antibacterial effects of hydrolyzed peptide from quinoa proteins on two types of gram positive and negative bacteria (Staphylococcus aureus and Samunella antrica) were compared with the gentamicin antibiotic by Agar well diffusion method. The highest growth inhibition zone in Staphylococcus aureus and Salmonella enterica were seen at enzyme activity 60 (Anson per kg protein), Temperature of 50, 150 minutes and 800 μg / ml concentration (13.13 ± 1.00 for Staphylococcus aureus and 11.00 ± 1.1 for Salmonella enterica). According to the findings, the peptide derived from protein quinoa has a good inhibitory effect on Staphylococcus aureus and Salmonella enterica bacteria. It is recommended that further research is done on the quinoa seed and its peptides be used as a natural preservative in foods.