قارچ ها منابع با ارزش بتاگلوكان هاي زيست فعال

Fungies, valuable sources of bioactive β-glucans

بتاگلوكان يك تركيب كاربردي ارزشمند است كه به طور گسترده در طبيعت، بويژه در ديواره سلولي قارچها، مخمرها، باكتريها و غلات گسترش فراوان دارد. بتاگلوكان پلي ساكاريدي متشكل از واحدهاي منومر ديگلوكز است كه بواسطه پيوندهاي بتا(3→1) گليكوزيدي به يكديگر متصل شدهاند و در فواصل متفاوت از طريق پيوندهاي بتا(6→1) و يا بتا(4→1) به شاخه هاي جانبي نيز اتصال دارند. ويژگيهاي منحصر به فرد بتاگلوكانها از جمله حلاليت در آب، ويسكوزيته، وزن مولكولي و ... منجر به كاربرد گسترده آنها در سيستمهاي غذايي گوناگون و همچنين در پزشكي جهت بهبود سلامت انسان شده است. در اين ميان، بتاگلوكانهاي قارچي به علت خواص ضدسرطان، ضدتومور، ضدالتهاب و ضدپيري از مهمترين تركيبات فعال زيستي بشمار ميآيند. ازاينرو با توجه به اهميت منابع قارچي بتاگلوكانها در صنايع غذايي و پزشكي، بررسي حاضر در نظر دارد تا با مطالعه و جمعبندي مقالات در دسترس و معتبر، به معرفي ساختار، سنتز و فعاليتهاي زيستي بتاگلوكانهاي قارچي، كاربرد و پيامد آنها بپردازد.

β-Glucans are widely distributed among nature especially in fungus, yeasts, bacteria and cereals cell walls. β-Glucan comprises of D-glucose monomer units linked together via (1→3) β-glycosidic bonds and also they have connected to the side chains by either β (1→6) or β (1→4)-link within different distances. Because of their unique characteristics such as water solubility, viscosity, molecular weight and etc., they widely utilized in various food systems and in medicine also as the human health improvement. Among them, fungal β- glucans have a novel approach, due to anticancer, antitumor, anti-inflammatory and anti-aging properties, which are more considered as one of the most important bioactive compounds. Hence, considering the importance of fungal β-glucan sources in the food industry and medical, this study intends to via review and summarize the available, valid and recent literature, to introduce the structure, synthesis and biological activity of fungal β-glucan and their applications.