نقش آنتي‌اكسيدان‌هاي گياهي در مهار راديكال‌هاي آزاد و بهبود ايمني غذايي

Antioxidants inhibit free radical mechanism and improve food safety

در سال‌هاي گذشته مطالعه و استفاده از ظرفيت آنتي‌اكسيداني گياهان در حفظ امنيت غذايي به ‌شكل چشم­گيري افزايش يافته است. اين بررسي‌ها با هدف جايگزيني تركيبات شيميايي با فرآورده‌هاي گياهي (اسانس‌هاي گياهي، عصاره‌هاي گياهي، ژل استخراج شده از گياهان و حتي استفاده از پودر گياهان) در كنترل آفات، حشرات و بيماري‌ها و همچنين با هدف بالا بردن عمر نگهداري محصولات كشاورزي و دامي عمل آمده، بر ايمني غذايي و سلامت مصرف كننده صورت گرفته است. واكنش اكسيداتيو يكي از علل فساد مواد غذايي است كه سبب ايجاد بوي نامطبوع، از بين رفتن طعم مطلوب، بافت، ظاهر و ارزش غذايي ماده­ي آسيب‌ديده مي­شود. درك بهتر فرآيند اكسيداسيون و فرآيندهايي كه آنتي‌اكسيدان‌ها مسئوليت رسيدگي و كنترل آن­ها را به عهده‌ دارند، سبب مي­شود تا از فساد اكسيداتيو به شيوه اي منطقي­ تر در مواد غذايي جلوگيري شود. استفاده از آنتي ­اكسيدان­هاي مصنوعي، خصوصا در مواد غذايي حاوي روغن و چربي ضروري است. همچنين بيماري‌هاي حاصل از مصرف تركيبات شيميايي، و نيز تركيباتي كه به عنوان نگهدارنده در مواد خوراكي مورد استفاده قرار مي‌گيرند، خسارات مالي و جاني فراواني را به جوامع تحميل مي‌نمايند. از اين رو معرفي دامنه كاربرد گياهان در كنترل كيفيت و افزايش سلامت عمومي حائز اهميت است.

In recent years, the study and use of plant antioxidant capacity in food security has increased dramatically. These studies aimed at replacing chemical compounds with plant products (plant essential oils, plant extracts, extracted gels from plants and even plant powder) in controlling pests, insects and diseases, as well as to raise the shelf life of agricultural and livestock products, On food safety and consumer health Oxidative one of the causes of food spoilage. This corruption causes an unpleasant smell, loss of flavor, texture, appearance and nutritional value of the material damage occurs. A better understanding of the process of oxidation and antioxidant processes that handle and control it, it is an intelligent way to oxidative spoilage in food should be avoided. The use of antioxidants is essential, especially in foods containing fats and oils. Diseases resulting from the use of che mical compounds, as well as compounds used as food preservatives, impose significant financial and financial losses on societies. Therefore, it is important to introduce the range of plant use in controlling quality and increasing general health