اقتصادي كردن و بهينه سازي فرآيند خشك كردن ورقه هاي كيوي پيش تيمار شده با دز پرتودهي به روش سطح پاسخ در تركيب با روش تحليل مولفه‌هاي اصلي

Economize and optimization of the drying process of irradiate pretreatment on kiwi slices by the response surface method in combination with the principal components analysis

شك كردن از جمله روش­هاي نگهداري طولاني مدت مواد غذايي همراه با حفظ خواص فيزيكي مواد مي­باشد. در اين مطالعه، ميوه كيوي پرتودهي شده با دزهاي مختلف صفر، 2 و 4 كيلوگري به صورت ورقه در ضخامت­هاي 3، 5 و 7 ميلي­متر برش داده شد و با استفاده از خشك كن آون در دماهاي 55، 65 و 75 درجه سلسيوس خشك گرديد. در طول مدت آزمايش وزن ورقه ­هاي كيوي و مدت زمان خشك كردن ثبت و با استفاده از روش سطح پاسخ، تأثير اثرات اصلي و متقابل دماي خشك كردن، دز پرتودهي و ضخامت نمونه­ ها بر شاخص­هاي مدت زمان خشك كردن و وزن نمونه ­ها بررسي گرديد. روش سطح پاسخ مدت زمان خشك كردن و وزن نمونه­ هاي كيوي را با دقت­هاي به ترتيب 99 و 96 درصد پيش­بيني و مدل سازي نمود. در نهايت روش سطح پاسخ بهترين و بهينه ­ترين نقاط براي مدت زمان خشك كردن در خشك كن همراه با بهينه ­ترين وزن را به ترتيب مقادير 298 دقيقه و 7/4 گرم پيشنهاد داد. همچنين نقاط بهينه پيشنهادشده در دز پرتودهي 4 كيلوگري، دماي خشك كردن 55 درجه سلسيوس و ضخامت نمونه 6 ميلي­متر بدست آمد. توسط روش تشخيص الگو تحليل مولفه­ هاي اصلي(Principle Component Analysis) نمونه ­هاي مختلف كيوي بر اساس دماهاي مختلف خشك كردن و ضخامت نمونه­ ها با دقت 100 درصد تفكيك داده شدند.

Drying is one of the long-term food preservation methods that keeps the properties of the material. In this study, kiwifruit irradiated with different doses of 0, 2 and 4 kGy and were cuted offas slices at 3, 5 and 7 mm and then dried using oven dryer at 55, 65 and 75 ˚C. During the experiment, the weight of kiwi slice and drying time were recorded and using the response surface method was carried out the effect of the main and the interaction effects of drying temperature, irradiation and sample thickness on drying time and fruit weight. The surface response method predicted the drying time and weight of kiwi fruit with accuracy of 99 and 96%, respectively. Finally, the response surface method suggested the best and most optimal points as 298 min for drying time and the optimal 4.2 g fruit weight. The proposed optimum points were also obtained at dose of 4 kGy, a drying temperature of 55 ° C and a fruit thickness of 6 mm. Also, PCA samples from various kiwifruit were determined by the method of pattern recognition, based on different drying temperatures and sample thicknesses at 100% accuracy