اثر ازن بر انبارماني و برخي خصوصيات كمي و كيفي فلفل دلمه‌اي

The Effect of Ozone on the Shelf Life and Some Quality Properties of Belly Pepper

عمر مفيد ميوه فلفل با از دست دادن كيفيت بصري و بافت و همچنين آلودگي به ميكروارگانيسم‌ها بسيار كوتاه است. رايج ترين ميكروارگانيسم هاي موثر در فساد فلفل، بوتريتيس، آلترناريا و پوسيدگي نرم قارچي و باكتريايي است. اين مشكلات سبب كاهش صادرات و افزايش ضايعات در طي مراحل پس از برداشت و حمل و نقل مي شود. در حال حاضر مجموعه اي از مواد شيميايي براي حفظ طراوت و تازگي محصولات كشاورزي استفاده مي شود كه مي تواند اثرات نامناسبي بر مصرف كننده داشته باشد. بنابراين در راستاي كاهش ضايعات پس از برداشت فلفل دلمه اي، در پژوهش حاضر، اثر تيمار گازي ازن بر انبارماني و برخي خصوصيات كمي و كيفي فلفل دلمه‌اي به صورت آزمايش فاكتوريل و در قالب طرح كاملا تصادفي طي مدت 40 روز انبارماني درسردخانه با دماي 8 درجه سانتي‌گراد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ميوه هاي فلفل دلمه اي تيمار شده با ازن در غلظتppm 1 نسبت به ميوه هاي تيمار نشده و تيمار شده با ازن در غلظت ppm 5، درصد كاهش وزن، مواد جامد محلول و پوسيدگي ناشي از كپك و مخمر سطحي پايين تر و سفتي بافت بالاتري داشتند. در كل مي توان نتيجه گرفت كه تيمار مداوم ازن در غلظت 1 پي پي ام سبب افزايش عمر انباري و حفظ كيفيت ميوه فلفل دلمه اي مي گردد.

The useful shelf life of belly pepper fruit is very short by the loss of visual and tissue quality as well as contamination with microorganisms. The most common microorganisms are effective in the spoilage of pepper are Botrytis, Alternaria and soft fungi and bacterial rottenness. These problems reduce exports and increase waste during post-harvest and transportation phases. At present, a set of chemicals is used to maintain the freshness and quality of crops that can have adverse effects on the consumer. Therefore, in order to reduce post-harvest lesions of belly pepper, in the present study, the effect of ozone gas treatment on storage and some quantitative and qualitative characteristics of pepper as a factorial experiment and in a completely randomized design during 40 days of storage in a warehouse with a temperature of 8 degrees Celsius was studied. The results showed that ozone treated pepper fruits at a concentration of 1 ppm compared to untreated and treated fruits at a concentration of 5 ppm, had lower weight loss, soluble solids and surface mold-yeast rot and higher hardness. In general, it can be concluded that continuous ozone treatment at 1ppm concentration increases shelf life and preserves the quality of sweet pepper fruits.