بهينه سازي توليد كلروفيلين مس از چمن و بررسي پايداري آن در نوشيدني نعناع طي زمان نگه‌داري

Optimization of copper chlorophyllin production from grass and evaluating its stability in the mint drink during storage

كلروفيلين مس، رنگدانه اي محلول در آب است و كاربرد گسترده اي در نوشيدني ها دارد. هدف از اين مطالعه، مقايسه استخراج تك و دو مرحله اي كلروفيل جهت دستيابي به بيشترين بازدهي، بهينه سازي توليد كمپلكس كلروفيل مس و درنهايت، بررسي پايداري كلروفيلين مس در نوشيدني نعناع در دماهاي محيط و تسريع شده طي زمان بود. ابتدا كلروفيل از چمن طي يك و دو مرحله استخراج شد و شرايط بهينه تعيين گرديد. براي دستيابي به شرايط بهينه توليد كلروفيل مس، تاثير مستقل متغيرهاي غلظت مس (0-200 % وزني/وزني مس نسبت به كلروفيل)، pH (3-9)، دما (40-100 درجه سانتيگراد) و زمان (15-180 دقيقه) بر شاخص سبزي (a*) بهينه سازي شدند. پس از صابوني كردن كلروفيل مس توليدي در شرايط بهينه، كلروفيلين مس محلول در آب توليد شد. درنهايت، نوشيدني نعناع حاوي كلروفيلين مس توليد شد و پايداري رنگ آن در هر دو شرايط نور/تاريكي و دماهاي محيط و تسريع شده (42 درجه سانتيگراد) طي زمان بررسي شد. نتايج حاكي از آن بود كه بيشترين بازده استخراج طي دو مرحله با نسبت حلال به ماده جامد 1:10 (ميلي ليتر بر گرم ماده خشك) حاصل شد (590 ميلي گرم به ازاي 100 گرم ماده خشك). بيشترين شاخص سبزي در غلظت 100% مس، در دماي 80 درجه سانتيگراد و طي زمان 60 دقيقه حاصل شد. نوشيدني نعناع حاوي كلروفيلين مس توليدي طي زمان و در هر دو شرايط نور/تاريكي و دماهاي محيط و تسريع شده، پايداري خوبي را نشان داد اگرچه در نمونه حاوي رنگدانه تجاري، رسوب رنگ مشاهده شد.

Copper chlorophyllin is a water soluble pigment and has a wide application in the drink industry. The aims of the research were, first to compare single and double step extraction of chlorophyll to achieve the highest yield, second to optimize the producing of copper chlorophyll complex and finally, to study the stability of copper chlorophyllin in mint drink at room and accelerated temperatures during time. First, the chlorophyll was extracted from grass by single and double step extraction and the optimum condition was determined. The effect of Cu concentration (0-200 % w/w), pH (3-9), temperature (40-100 ۫C) and time (15-180 min) on the greenness value (a*) was optimized. After saponification of the produced copper chlorophyll, water soluble copper chlorophyllin was produced. Finally, mint drink containing copper chlorophyllin was produced and its color stability was investigated at light/dark and room and accelerated temperatures (25 and 42 ۫C) during time. The results indicated that the highest yield of chlorophyll (590 mg/100 g d.m.) was obtained by double step extraction with the solvent/solid ratio of 10:1 (ml/g). The highest a* was obtained at cu concentration of 100 % at 80 ۫C during 60 min. Mint drink containing copper chlorophyllin was stable at different conditions of light/darkness and room and accelerated temperatures but in the drink containing commercial copper chlorophyllin, this pigment was precipitated.