بررسي امكان كاربرد فيلم كازئينات سديم حاوي نانورس و اسانس خوشاريزه در بسته بندي ماست قالبي پروبيوتيك

Feasibility of Film Based Sodium Caseinate-Nanoclay and Echinophora Platyloba Essential Oil useing in packaging of probiotic yogurt

در اين تحقيق به منظور امكان سنجي استفاده از بسته بندي هاي زيست تخريب پذير و همچنين بررسي تاثير آن در زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك جهت پوشش ظروف حاوي ماست از فيلم كازئينات سديم حاوي نانورس و اسانس خوشاريزه استفاده شد و نمونه ها در دماي 4 و 15 درجه سانتيگراد و به مدت 21 روز نگهداري شدند. اثر جنس بسته بندي بر زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس معني‌دار نبود ، در حالي‌كه بر رشد باكتري بيفيديوباكتريوم انيماليس معني دار بود، بيشترين تعداد باكتري انيماليس در پوشش حاوي 5/1 گرم نانورس و كمترين تعداد در ظروف حاوي 75/0 گرم نانورس مشاهده گرديد. با افزايش دماي نگهداري و گذشت زمان به طور همزمان روند كاهش تعداد باكتري‌ها­ي زنده تسريع گرديد و در مورد زمان نگهداري بيشترين كاهش در هفته آخر نگهداري بدست آمد، به‌طوري‌كه ميزان كاهش باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در دماي C°15 پس از سه هفته نگهداري 79/0 سيكل لگاريتمي بود در حالي‌كه در همين شرايط تعداد باكتري بيفيدو باكتريوم انيماليس 3/1 سيكل كاهش نشان داد كه حاكي از مقاومت بيشتر لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس نسبت به انيماليس به شرايط اسيدي ماست در طول دوره نگهداري مي‌باشد. در دماي C°4 تفاوتي در ميانگين pH و اسيديته بين نمونه هاي مختلف بسته بندي مشاهده نشد ولي در دماي C° 15 بين تمامي نمونه هاي بسته بندي، تفاوت معني داري وجود داشت. به‌طوري‌كه بيشترين كاهش در ميزان pHو بيشترين افزايش اسيديته مربوط به بسته‌بندي پوشش حاوي 5/1گرم نانورس در انتهاي دوره نگهداري بود

In this study the caseinat sodium film containing nanoclay and Echinophora Platyloba essential oil was used in order to possibility of using biodegradable packaging as well as its effect on the viability of probiotic bacteria to cover the contents of yogurt. The samples were stored at 4 and 15 ° C for 21 days. The effect of packing material on the survival of Lactobacillus acidophilus was not significant, while on the growth of Bifidobacterium was significant. The highest number of bacteria was observed in the coating containing 1.5 grams of nanoclay and the lowest number of containers containing 0.75 grams of nanoclay. By increasing storage temperature and time, simultaneously, the process of decreasing the number of live bacteria was accelerated .the reduction of Lactobacillus acidophilus bacteria at 15 ° C after three weeks of storage / 0 was a logarithmic cycle, while in the same situation, the number of Bifidobacterium analisis bacteria decreased by 1.3 times, indicating a higher resistance of Lactobacillus acidophilus to acidic conditions of yogurt during the storage time. At 4 ° C, there was no difference in mean pH and acidity between different packaging samples, but there was a significant difference between all packaging samples at 15 ° C. The highest decrease in pH and maximum acidity was due to the packing of 1.5 g of nanoclay in the end of the storage time