استفاده از پرميت وعصاره ي سنبل الطيب جهت غني سازي آب پرتقال و بررسي خواص فيزيكوشيميايي محصول

Using whey powder and valerian extracts in orange juice and study the physicochemical properties of the product

در اين تحقيق براي اولين بار جايگزيني عصاره سنبل الطيب با مواد نگهدارنده ي شيميايي در آب پرتقال بررسي شده است. همچنين از پرميت به عنوان منبع غني از مواد معدني و ويتامين ها در آب پرتقال استفاده شده است. در اين مطالعه ي تجربي – آزمايشگاهي ابتدا تحقيقاتي در مورد اثرات آنتي اكسيداني عصاره ي سنبل الطيب صورت گرفت و تركيبات آن مشخص شد. سپس تأثير افزودن عصاره ي سنبل الطيب در سه سطح 13/0- 63/0- 25/1 ميلي ليتري و پودر پرميت 5/0-1 - 5/1 گرمي بر ويژگي هاي شيميايي در آب پرتقال در طول مدت نگهداري در سه بازه ي زماني 1-14-30 روزه مورد بررسي قرار گرفت. آزمون هاي انجام گرفته روي نمونه هاي اماده شده شامل: انديس فرمالين، اسيديته، ويتامين c ، pH و خاصيت آنتي اكسيداني بوده كه نتايج بدست آمده توسط نرم افزار ديزاين اكسپرت 7 آناليز و در نمودار مشخص شده است. نتايج بدست آمده حاكي از آن است كه در سطوح بالاي پرميت و عصاره در طي دوره زماني 1- 14-30 روزه، ميزان pH افزايش يافت. همچنين كاهش اسيديته با افزايش پرميت هم احتمالا بدليل اسيديته پايين پرميت نسبت به عصاره و نمونه آب پرتغال شاهد مي‌باشد. با افزودن سطوح تكي پرميت و عصاره، ميزان ويتامين C افزايش و با افزايش طي دوره‌ ي نگهداري كاهش يافت. همچنين ميزان تأثير افزودن عصاره سنبل الطيب نسبت به پرميت در كاهش ويتامين در طي دوره زماني بيشتر بود. با افزودن ميزان پرميت و عصاره سنبل ‌الطيب، ميزان انديس فرمالين در طي دوره نگهداري افزايش يافت.

In thisresearch, for the first time, the replacement of valerian extract with chemical preservatives in orange juice has been investigated. Whey Permeate Powder is also used as a source of minerals and vitamins in orange juice. In this experimental study, an antioxidant effect of valerian extract was determined and its compounds were determined. Then, the effect of juice extract on three levels of 1.25, 0.63 and 0.13 ml and 1.5, 1 and 0.5 percent of whey permeate powder on the chemical properties of orange juice during the storage period in three intervals. The period of 1, 14 and 30 days was studied. The tests performed on prepared samples including: formalin index, acidity, vitamin C, pH and antioxidant properties, and the results obtained by Expert design-7 software are analyzed and shown in the diagram. The results indicated that the pH increased at high levels of whey permeate powder and extract during the period of 1, 14 and 30 days. Also, the decreasing in acidity with increasing whey permeate powder percent is probably due to the low acidity of whey permeate powder to the extract and the sample of orange juice's control (is a witness). By adding single levels of whey permeate powder and extract, the vitamin C increased and then decreased with increase of during maintenance. Also, the effect of valerian extract was greater than whey permeate powder in vitamin reduction over a period of time.