مقايسه اثرات لاكتات‌كلسيم و پوترسين بر كيفيت پس از برداشت فلفل دلمه‌اي

Comparison the effects of calcium lactate and putrescine on post harvest quality of Capsicum annuum

اين پژوهش به­منظور بررسي اثر تيمار‌هاي پس از برداشت پوترسين و لاكتات­كلسيم بر كيفيت انبارماني ميوه فلفل دلمه‌اي در قالب طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار، در آزمايشگاه فيزيولوژي پس از برداشت دانشگاه شهيد باهنر كرمان انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل غوطه­وري ميوه‌هاي فلفل دلمه‌اي به­مدت 5 دقيقه در محلول‌هاي پوترسين با غلظت‌هاي 1 و 2 ميلي­مولار و اسپري با محلول‌هاي لاكتات­كلسيم 2 و 3 ميلي­گرم در ليتر بودند و از غوطه­ور كردن ميوه‌ها در آب مقطر، به­عنوان شاهد استفاده شد. سپس ميوه‌ها به انبار سرد با دما‌ي 8±1 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 90±5 درصد منتقل شدند. پارامترهاي درصد كاهش وزن، شدت پوسيدگي، ميزان كلروفيل كل، ميزان فعاليت آنزيم پراكسيداز، ميزان فعاليت آنزيم پلي­فنل­اكسيداز، ميزان اسيد­آسكوربيك و نشت يوني در پايان 33 روز انبارماني اندازه­گيري شدند. نتايج نشان داد ميوه‌هاي تيمار­شده با پوترسين 2 ميلي­مولار درصد كاهش وزن، شدت پوسيدگي و نشت يوني كمتري داشتند و ميزان كلروفيل كل، فعاليت آنزيم پراكسيداز، فعاليت آنزيم پلي­فنل­اكسيداز و اسيد­آسكوربيك در آن‌ها بيشتر بود. به­طور كلي تيمار پوترسين 2 ميلي­­مولار بهترين تيمار به لحاظ حفظ خصوصيات كيفي و فيزيولوژيكي ميوه‌ها بود. با توجه به نتايج اين پژوهش، استفاده از اين پوشش خوراكي براي افزايش عمر انبارماني ميوه فلفل‌ دلمه‌اي قابل توصيه مي‌باشد.

This experiment was conducted to investigate the effects of calcium lactate and putrescine on postharvest quality of Capsicum annuum as randomized complete design with three replications in postharvest laboratory of Shahid Bahonar university of Kerman, Iran. Treatments consisted of fruits immersion in putrescine solutions (1 and 2 mM) and spraying with calcium lactate solutions (2 and 3 mg/L) and distilled water was applied as control for five minutes. Then, Fruit samples were transferred to cold storage with temperature of 8±1° C and RH 90±5%. The weight loss percentage, decay content, total chlorophyll content, peroxidase and polyphenol oxidase activities, ascorbic acid content and ion leakage were measured at the end of 33th days of storage. Results showed that treated fruit with putrescine 2mM had the lowest weight loss, decay content and percent ion leakage and the most total chlorophyll content, peroxidase and polyphenol oxidase activities and ascorbic acid content. According to results the use of this edible coating is recommended to increase the shelf life of pepper fruits.