پديد آورندگان :
اكبريان، مريم دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , شهيدي، فخري دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , وريدي، محمدجواد دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , كوچكي، آرش دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , روشنك، سحر دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
آلودگي ميكروبي زعفران , پلاسماي سرد , پيكروكروسين , سافرانال , كروسين
چكيده فارسي :
زعفران گرانترين محصول كشاورزي جهان ميباشد و ايران بزرگترين توليدكننده زعفران در جهان است، آلوده شدن زعفران در مراحل مختلف فرايند توليد، علاوه بر كاهش كيفيت منجر به كاهش اعتبار در بازار جهاني و صادرات مي شود. لذا انتخاب يك روش مناسب جهت غيرفعالسازي فلور ميكروبي زعفران ضرورت دارد. در بين روشهاي مختلفي كه براي غيرفعال كردن ميكروبها استفاده مي شوند، پلاسماي سرد به علت وجود مزاياي بالقوه بي شمار از قبيل طبيعت غيرسمي، هزينه هاي عملياتي پايين، كاهش قابل توجه مصرف آب طي فرايندهاي ضد عفوني، و امكان كاربرد آن براي محصولات غذايي متنوع، توجه زيادي را به خود جلب كرده است. پلاسما حالتي از گاز يونيزه شده شامل يونها، الكترون، اشعه ماورابنفش و گونه هاي واكنش مانند راديكال ها، اتمها و مولكولهاي بر انگيخته است كه قادر به غيرفعالسازي ميكروارگانيسمها مي باشد. در اين پژوهش پلاسماي سرد با استفاده از دو نوع گاز شامل نيتروژن و هوا توليد و اثر تابش پلاسما در مدت زمان هاي صفر، 3، 6، 9 و 12 دقيقه بر ويژگيهاي شيميايي و ميكروبي (باكتري اشرشياكلي، انتروكوكوس فكاليس، كپك و مخمر) زعفران بررسي گرديد. نتايج حاصل از اين پژوهش نشان داد اثر ميكروب كشي پلاسماي نيتروژن نسبت به پلاسما هوا كمتر بوده و با افزايش زمان تابش پلاسما ميزان غيرفعال سازي ميكروارگانيسم ها افزايش يافت. حداكثر كاهش بار ميكروبي در زمان 12 دقيقه در ولتاژ 18 كيلوولت مشاهده شد و جمعيت باكتري اشرشياكلي، انتروكوكوس فكاليس، كپك و مخمر به ترتيب به ميزان 2/69، 2/48، 1/95 سيكل لگاريتمي كاهش يافت. نتايج همچنين نشان داد كه افزايش زمان تابش پلاسما، ميزان كروسين، پيكروكروسين و سافرانال را به طور معني دار (p˂0.05) كاهش داد. ميزان كاهش كروسين، سافرانال و پيكروكروسين در زمان 12 دقيقه به ترتيب 6/01، 4/04، 5/44 درصد بود.
چكيده لاتين :
Saffron is the most expensive agricultural product in the world and Iran is the largest saffron
producer in the world. Saffron contamination in different stages of its production process leads to
loss of credibility in export and the global market in addition to loss of quality. Therefore, it is
necessary to select an appropriate method for inactivation of the microbial flora of saffron. Among
the common methods that are used for inactivation of microorganisms, cold plasma has attracted
much attention due to potential benefits such as its non-toxic nature, low operational costs,
significant reduction in water consumption for decontamination, and possibility of its use for a
variety of food products. Plasma is a state of ionized gas including ions, electrons, ultraviolet rays,
and reactive species such as radicals, atoms and molecules which can ignite and inactivate
microorganisms. In this research study, cold plasma was produced using two types of gas including
nitrogen and air, and the effect of plasma radiation at 0, 3, 6, 9 and 12 minutes on the chemical and
microbial (Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Mold and Yeast) properties of saffron were
investigated. The results of this study showed that germicidal effects of nitrogen plasma is lower
than air plasma and exposure time to plasma has a significant effect on reduction of microbial load.
It was also seen that inactivation of microorganisms increases with increased time of exposure to
plasma exposure. Maximum microbial reduction was observed in 12 minutes. Maximum reduction
in microbial load was observed at 12 minutes and 18 kilovolt voltage, which reduced the
population of Escherichia coli, Enterococcus faecalis, mold and yeast by 2.69, 2.48, and 1.95 log
cycles, respectively, However, with increasing radiation time, the amount of crocin, picocrocin and
safranal decreased (p˂0.05). Reduction of crocin, safranal and picocrocin in 12 minutes was 6.01,
4.04, and 5.44%, respectively.
