اثرات جدا و تركيبي نانو پوشش هاي صمغ دانه ريحان و قدومه شهري حاوي عصاره پوست كيوي در جهت افزايش عمر نگهداري گوشت تازه گوسفند

Separated and Combined Effects of Nano Coating of Basil seed gum and perfoliatum seed gum Containing Kiwi Peel Extract to Increase shelf Life of Sheep's Meat

گوشت گوسفند به دليل داشتن مقادير پروتئين، چربي و رطوبت بالا استعداد بالايي براي فاسد شدن دارد. در اين مطالعه تاثير آنتي اكسيداني و آنتي ميكروبي عصاره پوست كيوي در دو نوع پوشش معمولي و نانوپوشش بر پايه صمغ دانه ريحان، صمغ دانه قدومه شهري و تركيب آن­ها در افزايش ماندگاري گوشت گوسفند مورد بررسي قرار گرفت. عصاره هيدروالكلي پوست كيوي با استفاده از اولتراسوند استخراج شد كه ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي آن به ترتيب 12/3±342 mg GA/g E و 02/1±93/6 mg QE/g E بود. غلظت­هاي مختلف 500، 1000، 1500، 2000 و 2500 ppm از عصاره پوست كيوي به دليل دارا بودن تركيبات فنولي و فلاونوئيدي خاصيت آنتي اكسيداني بالايي در هر دو روش مهار راديكال آزاد DPPH و بيرنگ شدن بتاكاروتن:لينولئيك اسيد نشان دادند. حداقل غلظت مهار كنندگي و حداقل غلظت كشندگي عصاره براي باكتري­هاي استافيلوكوكوس اورئوس، سودوموناس ايروژنز و اشرشياكلي تعيين شد كه غلظت 2000 ppm از عصاره براي استفاده در پوشش بكار برده شد. اندازه نانوپوششهاي تهيه شده در محدوده 53/81 تا 17/156 نانومتر بود و پتانسيل زتا تمام نانوپوشش ها منفي بود. نمونه­هاي گوشت به مدت 25 روز در دماي 4 درجه سانتيگراد نگهداري شدند و آزمون­هاي ارزيابي عدد پراكسيد، عدد تيوباربيتوريك و شمارش كلي ميكروب­ها در فواصل زماني 5 روز انجام شد كه مشخص گرديد نرخ واكنش­هاي شيميايي و ميكروبي در نمونه شاهد بيشتر از نمونه­ هاي پوشش دهي شده بود. استفاده از فناوري نانو در كاهش اندازه پوشش منجر به بهبود خصوصيات آنتي اكسيداني و آنتي ميكروبي پوشش شد. با توجه به نتايج بدست آمده از اين تحقيق نانوپوشش تركيبي صمغ دانه ريحان:قدومه شهري حاوي عصاره پوست كيوي به ميزان 2000 ppm ميتواند در كارخانجات بسته بندي گوشت استفاده شود.

sheep meat has a high potential for degradation due to high protein, fat and moisture. In this study, the antioxidant and antimicrobial effects of kiwi peel extract in two types of common and nano coatings based on basil seed gum, perfoliatum seed gum and their composition in increasing shelf life of sheep meat were investigated. Hydroalcoholic extracts of kiwi peel were obtained using ultrasound assisted technique the total phenolic content and total flavonoid being 342.0 ± 3.12 mg GA/g E and 6.39 ± 1.02 mg QE /g E respectively. Different concentrations of kiwi peel extract (500, 1000, 1500, 2000 and 2500 ppm) showed high antioxidant activities due to phenolic and flavonoid compounds in both DPPH free radical scavenging and beta carotene: linoleic acid bleaching assay. The minimum inhibitory concentration and the minimum bactericidal concentration of the extract for Staphylococcus aureus, Pseudomonas aerogenes and Escherichia coli were determined that 2000 ppm of extract used in coating. The particle size of the nano-coatings was in the range of 81.53 to 176.15 nm, and the zeta potential of all nano-coatings was negative. Meat samples were kept at 4 ° C for 25 days and peroxide value, thiobarbituric acid value and total count of bacteria were performed at 5-day intervals, indicating that the chemical and microbial growth rates in control sample were higher than coated samples. The use of nanotechnology in reducing the size of coating resulted in improved antioxidant and antimicrobial properties. According to the results of this study, the composite nano-coating of basil seed gum: alyssum seed gum containing kiwi extract of 2000 ppm can be used in meat packaging industries.