بررسي تاثير نوع و غلظت مواد ديواره بر خصوصيات نانوكپسول و ميكروكپسول‌هاي روغن ماهي كيلكا با استفاده از صمغ دانه شاهي و زانتان

Effect of Type and Concentration of Wall Materials on Kilka Fish Oil Nano and Microcapsules Properties Using Xanthan and Lepidium Sativum Seeds gum

روغن ماهي كيلكا به دليل دارا بودن مقادير بالاي اسيدهاي چرب غير اشباع به ميزان زيادي مستعد اكسيداسيون است. يكي از روش­هايي كه جهت محافظت روغن­هاي غير اشباع از آسيب­هاي محيطي استفاده مي­شود فرآيند ريزپوشاني است. هدف از اين پژوهش بررسي تاثير نوع و غلظت مواد ديواره بر خصوصيات روغن ماهي كيلكا ريزپوشاني شده بود. تركيب زانتان: صمغ دانه شاهي در نسبت هاي 100:0، 50:50 و 0:100 به عنوان فاز پيوسته امولسيون استفاده شد. غلظت مواد جامد در محلول تشكيل دهنده پوشش كپسول 30، 40 و 50 درصد انتخاب شد. براي توليد نانوامولسيون از دستگاه هموژنايزر اولتراتوراكس و براي توليد ميكروامولسيون از دستگاه هموژنايزر با فشار بالا استفاده شد. نتايج نشان داد كپسول هاي تهيه شده با پوشش تركيبي در همه غلظت ها، كپسول با ديواره زانتان در غلظت 40 و 50 درصد و كپسول با ديواره صمغ شاهي در غلظت 30 درصد اندازه نانو (زير 100 نانومتر) داشتند. ميكروكپسول ها اندازه زير 10 ميكرومتر داشتند. پتانسيل زتا براي ميكروكپسول ها و نانوكپسول هاي بدست آمده منفي بود و كمترين و بيشترين پتانسيل زتا به ترتيب مربوط به كپسول هاي با ديواره تركيبي و كپسول هاي با ديواره صمغ شاهي بود. نانوكپسول ها نسبت به ميكروكپسول ها راندمان بالاتري در ريزپوشاني روغن ماهي كيلكا نشان دادند. نتايج اين تحقيق استفاده از ميكروكپسول روغن ماهي با غلظت ديواره 40% صمغ شاهي، نانو كپسول روغن ماهي با غلظت ديواره 40% صمغ دانه شاهي:زانتان و نانو كپسول روغن ماهي با غلظت ديواره 30% صمغ زانتان را به علت خصوصيات مناسب جهت نگهداري روغن توصيه مي نمايد.

Kilka fish oil is highly susceptible to oxidation due to high amounts of unsaturated fatty acids. One of the methods used to protect unsaturated oils from environmental damage is the encapsulation process. The purpose of this study was to investigate the effect of encapsulation process on reduction of Kilka fish oil oxidation. The purpose of this study was to investigate the effect of type and concentration of wall materials on encapsulated fish oil properties. The mixture of xanthan and lepidium sativum (Shahi) seed gum was used in 100: 0, 50:50 and 0: 100 ratios as the continuous phase of emulsion. Concentration of solid material in wall solution was chosen at 30, 40 and 50%. A homogenizer ultraturax was used to prepare nanomulsions and a high pressure homogenizer was used to produce microemulsion. The results showed that the size of the capsules prepared with mixture wall in all concentration, xanthan gum at 40 and 50% concentration and capsules with shahi seed gum at 30% concentration was in the range of nano (below 100 nm). All microcapsules had a size below 10 micrometers. Zeta potential was negative for microcapsules and nanocapsules and the lowest and highest zeta potentials were related to capsule with mixture and shahi seed gum walls respectively. The nanocapsules showed higher efficiency of Kilka fish oil encapsulation than microcapsules. The images of the Scanning Electron Microscope represent a suitable network and uniform wall cover around the capsules, and structural fractures were not observed. The results of this study suggest using of fish oil microcapsules with shahi gum wall at 40% concentration, fish oil nanocapsules with mixture of xanthan and shahi gum wall at 40% concentration, and fish oil nanocapsules with 30% xanthan gum due to good properties for oil storage.