بهينه سازي شرايط استخراج ملامين و تعيين ميزان آن در تخم مرغ به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا

Optimization of extraction conditions and determination of melamine in egg using high-performance liquid chromatography

وجود ملامين در مواد غذايي يكي از موضوعات حائز اهميت در زمينه ايمني مواد غذايي و سلامت مصرف كنندگان مي­باشد. استخراج اولين قدم در راستاي تعيين ميزان ملامين در مواد غذايي است. لذا در پژوهش حاضر شرايط استخراج ملامين از تخم مرغ با استفاده از روش شناسي سطح پاسخ بر اساس طرح مركب مركزي بهينه گرديد. درصد آب در فاز استخراج كننده حاوي آب/استونيتريل، حجم فاز استخراج كننده، زمان استخراج، pH فاز استخراج كننده و غلظت هيدروكلريك اسيد در فاز استخراج كننده به عنوان متغيرهاي مورد مطالعه براي بهينه سازي استخراج ملامين در نظر گرفته شدند. در نهايت مقدار ملامين موجود در چهار نشان تجاري تخم مرغ با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا (HPLC) به­ روش افزايش استاندارد اندازه‌گيري شد. شرايط بهينه استخراج به صورت 28/39 درصد آب در فاز استخراج كننده، 06/5 ميلي­ليتر حجم حلال استخراج كننده، 48/12 دقيقه زمان استخراج، pH برابر 04/5 و غلظت اسيد برابر 73/0 مولار به دست آمد. مقدار ملامين در نمونه‌هاي تخم مرغ مورد مطالعه در محدوده 45/0-19/0 ميلي‌گرم بر كيلوگرم به دست آمد. با توجه به ميزان مجاز ملامين كه توسط اتحاديه اروپا و سازمان غذا و داروي آمريكا تعيين شده است مي­توان نتيجه گيري نمود كه مقدار ملامين نمونه­­ هاي مورد مطالعه در محدوده مجاز استاندارد اتحاديه اروپا قرار دارد و تنها در دو نمونه مقدار آن بيش از استاندارد آمريكا است.

The presence of melamine in foods is one of the important issues in terms of food safety and consumer health. Extraction is the first step in determining the amount of melamine in foods. Therefore, in the current study, melamine extraction from egg was optimized using response surface methodology based on the central composite design. The percentage of water used in the extraction phase containing water/acetonitrile, extraction phase volume, extraction time, pH of extraction phase, and hydrochloric acid concentration in the extraction phase were considered as the studied variables for optimizing extraction conditions. Finally, the amount of melamine present in four brands of egg was measured by high-performance liquid chromatography (HPLC) using internal standard method. Optimum extraction conditions were obtained in the form of 39.28% water in the extraction phase, 5.06 mL extraction solvent volume, 12.48 min extraction time, pH 5.04 and acid concentration of 0.73 M. The amount of melamine in the egg samples was in the range of 0.19-0.45 mg/kg. Regarding the amount of melamine authorized by the EU and the US Food and Drug Administration, it can be concluded that the melamine content of the samples is within the limits of the EU standard and only in two samples was more of the USFDA standard.