نوشيدني شكلاتي تهيه شده از شير، تراوه شير فراپاليده و شهد خرما

A Dairy Chocolate Beverage Prepared from Whey Permeate Sweetened by Date Syrup

با به كار گرفتن نسبت‌هاي 55 : 45 از تراوه شير فراپاليده با شير، يك نوع نوشيدني لبني شيرين شده با شهد خرما تهيه شد. مخلوط به‌دست آمده با 0/7 درصد پودر كاكائو ،‌6 درصد شيرين كننده ( 3 درصد شكر ، 3 درصد شهد خرما ) 0/2درصد كار اجينان ، 0/15درصد وانيل ، 3 درصد پودرشير بدون چربي 3 درصد خامه پاستوريزه 30 درصد چربي تركيب شد. اين نوشيدني با نمونه كنترل كه دقيقاً با همين فرمولاسيون به استثناي اين كه با 100 درصد شير كامل ، بدون خامه و پودر شير بدون چربي تهيه شده بود، مقايسه گرديد. هر دو نمونه تا دماي 50oC حرارت داده شد و سپس به مدت 2 دقيقه با مخلوط كن به خوبي مخلوط شده ، در دماي 85oC به مدت 30 ثانيه پاستوريزه و بلافاصله تا دماي محيط سرد شد. ميزان مقبوليت، پروتئين، ماده خشك و چربي اين نوشيدني بلافاصله پس از سرد شدن بررسي شد. اين نوشيدني در حد قابل قبولي پايدار و از مقبوليت بالايي برخوردار بود.

A dairy chocolate-flavored beverage was prepared using 55 % whey permeate and 45% whole milk. The beverage was sweetened by 3% date extract and 3% sugar. The blend was mixed with 0.7% cacao powder, 0.2 % caraginan, 0.15% vanilla , 3% skim milk powder, and 3% pasteurized cream(30%fat). Control sample was prepared by 100% whole milk without skim milk powder and cream. Both samples were heated up to 50 0C , blended by a mixer for 2 minutes, then pasteurized at 850C for 30 seconds and immediately cooled down to room temperature. Stability, pH, protein, total solids, fat and acceptability of the beverage and control samples were then evaluated. The new beverage had high acceptability.