تاثير اشعه مايكرويوو ، اسيد آلي و نمك بر سودوموناس آئروژينوزا تلقيح شده در قطعات گوشت در طي دوره ماندگاري در يخچال

The effect of short-time microwave exposure, organic Acid and Salt on Pseudomonas aeruginosa inoculated in veal parts during refrigerated shelf life

انواع مختلف سودوموناس در آب ، خاك و در محيط پراكنده­اند . سودوموناس آئروژينوزا مهم­ترين بيماري­زا فرصت طلب در اين گروه مي­باشد. در اين پژوهش اثر اشعه مايكرويوو ، اسيد خوراكي و نمك بر سودوموناس آئروژينوزا كه به قطعات گوشت گوساله تلقيح شده مورد بررسي قرارگرفت . تعداد 108 نمونه در 9 گروه قرار داده شد . پس از تلقيح به وسيله سوسپانسيون باكتري ، دو گروه توسط اسيد­لاكتيك (5/2 و 5 درصد) و اشعه مايكروويو (زمان­هاي 9،7،5،3 ثانيه) ، دو گروه توسط نمك با غلظت (4 و 6 درصد ) و اشعه مايكروويو (زمان­هاي 9،7،5،3 ثانيه) و چهار گروه توسط اسيد لاكتيك ( 5/2 و 5 درصد) همراه با نمك (4و6 درصد) و اشعه مايكروويو (زمان­هاي 9،7،5،3 ثانيه) و گروه كنترل با آب مقطر تيمار شد . پس از تابش دماي سطح قطعه گوشت اندازه ­گيري گرديد. نمونه­ ها در دماي يخچال قرار داده شد و در روزهاي 15،12،9،6،3،0 شمارش باكتري در محيط انجام شد. نتايج نشان داد كه اثر غلظت­هاي مختلف نمك و زمان­هاي مايكروويو گذاري و نيز غلظت­هاي اسيد لاكتيك 2.5% و 5% به صورت معني داري سبب كاهش لگاريتم تعداد باكتري در طول دوره يخچال گذاري نسبت به نمونه هاي بدون اسيد شدند (p<0.001) . همچنين اثر متقابل فاكتور­هاي مورد بررسي نيز به صورت معناداري سبب كاهش لگاريتم تعداد باكتري در طول دوره يخچال­ گذاري گرديد (p<0.001) .

Different species of Pseudomonas bacteria are found in abundance in nature. Although they are weak pathogens but they have great importance in the food hygiene and health because they are psychrophilic bacteria and can grow and proliferate at refrigerated temperatures and can produce proteolytic and lipolysis enzymes. In this study, the simultaneous effect of different doses of microwave radiation and different concentrations of lactic acid and salt on Pseudomonas aeruginosa bacteria inoculated into veal parts were studied. In this study, 108 specimens were evaluated in 9 treatments per day, 0,3,6,9, 12 15. and after refrigerating, microbial tests performed including Pseudomonas aeruginosa count and TVN chemical test. The control group was treated with distilled water. The bacterial count was done in Pseudomonas Agar medium. The effect of various concentrations of acid, salt, and microwave time on the logarithm of the bacterial count was evaluated over a 15-day refrigerator by Mixed repeated measure Anova. The results showed that different concentrations of acid, salt and microwave time and their interactions had a significant effect on the mean logarithm number of bacteria during refrigerating period.