تاثير بسته بندي پلي اتيلني حاوي نانوذرات اكسيد روي بر ماندگاري خرماي مضافتي

Effect of polyethylene packaging containing zinc oxide nanoparticles on the shelf life of Mazafati date

ميوه خرما، سرشار از تركيبات قندي، مواد فيبري، برخي ويتامين ها، املاح معدني و تركيبات فنولي با خاصيت ضداكسايشي است. تغييرات فيزيكوشيميايي، بيوشيميايي و ميكروبي رخ داده در اين ميوه در طي نگهداري سبب كاهش ويژگي هاي كيفي آن مي گردد. در پژوهش حاضر تاثير فيلم پلي اتيلني حاوي 1 و 2 درصد نانوذرات اكسيد روي به عنوان پوشش نانوكامپوزيتي و فيلم بدون نانوذرات به عنوان نمونه شاهد در حفظ برخي ويژگي هاي كيفي ميوه خرماي مضافتي در دو دماي نگهداري 4 و 25 درجه سانتي گراد به مدت 120 روز ارزيابي گرديد. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه اثرات فيلم نانوكامپوزيتي، دما و زمان نگهداري بر شاخص هاي مورد بررسي نمونه هاي خرماي مضافتي معني دار بود (p<0.05). كمترين تغييرات در شاخص هاي كيفي از قبيل افت وزن، pH، اسيديته، مواد جامد محلول، محتواي فنول كل، محتواي قند كل و قندهاي احياء كننده در نمونه هاي خرماي قرار گرفته در فيلم نانوكامپوزيتي 2 درصد و نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي گراد مشاهده گرديد. ميزان اين تغييرات در نمونه كنترل قرار گرفته در دماي 25 درجه سانتي گراد به صورت معني داري بيشتر از ساير نمونه ها بود. به علاوه، استفاده از بسته بندي نانوكامپوزيتي موجب كاهش سرعت رشد ميكروبي (باكتري هاي معتدل دوست هوازي و كپك و مخمر) در مقايسه با نمونه شاهد گرديد. با افزايش دماي نگهداري از 4 به 25 درجه سانتي گراد روند افزايشي در رشد ميكروبي و تغيير شاخص هاي كيفي تمام نمونه ها مشاهده شد كه بيانگر كاهش ويژگي هاي كيفي خرما بود. با در نظر گرفتن شاخص هاي مورد بررسي، بسته بندي نانوكامپوزيتي حاوي 2 درصد اكسيد روي عملكرد بهتري نسبت به بسته بندي نانوكامپوزيتي حاوي 1 درصد اكسيد روي داشت. به طور كلي مي توان استفاده از فيلم نانوكامپوزيتي حاوي 2 درصد نانوذرات اكسيد روي را براي حفظ ويژگي هاي كيفي خرماي مضافتي در دماي نگهداري 4 درجه سانتي گراد پيشنهاد داد.

Date fruit (Phoenix dactylifera L.) is a rich source of sugar, fiber, some vitamins, minerals and antioxidant phenolic compounds. The physico-chemical, biochemical and microbial changes occurring in this fruit reduce its quality properties during storage time. In the present study, the effects of polyethylene film containing 1 and 2% zinc oxide nanoparticles as nanocomposite packaging and film without nanoparticles as a control were evaluated in order to maintain some quality characteristics of Mazafati date fruit in two storage temperatures of 4 and 25 °C for 120 days. The results of analysis of variance showed that the effects of nanocomposite film, temperature and storage time on the studied parameters of Mazafati date were significant (p <0.05). The least changes in quality parameters of weight loss, pH, titratable acidity, total soluble solids, total phenolic content and total and reducing sugar contents were observed in date samples packed in 2% nanocomposite film stored at 4 °C. The change in control sample stored at 25 °C was significantly higher than other samples. In addition, the use of nanocomposite packaging reduced the microbial growth rate (total aerobic mesophilic bacteria, and mold and yeast) compared to the control sample. With increasing storage temperature from 4 to 25 °C, an increasing trend was observed in microbial growth and changes in the quality parameters of all samples, which indicated a decrease in the quality characteristics of the date fruit. Considering the studied parameters, nanocomposite packaging containing 2% zinc oxide had better performance than nanocomposite packaging containing 1% zinc oxide. In general, the use of nanocomposite film containing 2% zinc oxide nanoparticles is suggested to maintain the quality characteristics of Mazatifi dates at a temperature of 4 °C.