تاثير عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش هاي خوراكي زانتان و گوار بر ماندگاري فيله مرغ طي دوره نگهداري در شرايط سرد (oC 1±4)

The effect of Eryngium caucasicum extract with xanthan and guar edible coating on chicken fillet shelf life during cold storage (4 ± 1 oC)

امروزه استفاده از عصاره هاي گياهي به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي يا افزودني هاي غذايي با خواص ضد اكسيداني و ضد ميكروبي به تنهايي يا در تركيب با پوشش هاي خوراكي تركيبي، مورد توجه قرار گرفت. با هدف بررسي تاثير عصاره زولنگ (0/75 درصد) همراه با پوشش هاي خوراكي تركيبي بر پايه صمغ هاي زانتان (1/5 درصد) و گوار (0/5 درصد)، آزمايشي با 5 تيمار فيله هاي مرغ فاقد پوشش (شاهد)، فيله هاي حاوي پوشش زانتان و گوار به تنهايي يا همراه با عصاره زولنگ و 3 تكرار در هر تيمار، طي يك دوره نگهداري 12 روزه در دماي يخچال به مورد اجرا درآمد. نتايج نشان داد؛ عصاره زولنگ بطور معني داري (0/05>p) عملكرد ضد باكتريايي پوشش گوار را بهبود بخشيد. اما تاثيري بر كارايي ضد ميكروبي پوشش زانتان نداشت. كمترين مقدار pH در فيله هاي حاوي پوشش زانتان و عصاره زولنگ ديده شد. همچنين در پايان دوره نگهداري فيله ها، كمترين مقدار عدد پراكسيد و انديس اسيد تيوباربيتوريك در تيمار پوشش گوار غني شده با عصاره زولنگ ديده شد (0/05>p). از سويي نوع پوشش خوراكي تاثير معني داري بر محتواي مجموع تركيبات ازته فرار نداشت. اما تاثير عصاره زولنگ در بهبود كارايي پوشش گوار در كاهش مجموع تركيبات ازته فرار فيله ها معني دار بود (0/05>p). بطور كلي نتايج نشان داد با توجه به خصوصيات ضد اكسيداسيوني و ضد ميكروبي عصاره زولنگ مي توان از آن در تركيب با پوشش هاي خوراكي، جهت افزايش زمان ماندگاري فيله مرغ در دماي يخچال استفاده نمود.

Today, the use of plant extracts has been considered as natural preservatives or food additives with antioxidant and antimicrobial properties alone or in combination with edible coatings. The aim of this study was to investigate the effect of Eryngium caucasicum extract (0.75%) with combined edible coatings based on xanthan gum (1.5%) and guar (0.5%), an examination were carried out with 5 treatments of uncoated chicken fillets (control) fillets containing xanthan and guar coatings alone or in combination with Eryngium caucasicum extract and 3 replicates per treatment during a 12-day refrigerated storage. The results showed that Eryngium caucasicum extract significantly (p <0.05) improved the antibacterial function of guar coating. However, there was no effect on the antimicrobial efficacy of xanthan coatings. The lowest amount of pH was observed in the fillets containing xanthan and Eryngium caucasicum extract. Also, at the end of the period, the lowest amount of peroxide value and index of thiobarbituric acid was observed in the fillet coated with guar and Eryngium caucasicum extract (p <0.05). On the other hand, the type of edible coating did not have a significant effect on the content of total volatile nitrogen compounds. However, the effect of Eryngium caucasicum extract on improving the effectiveness of guar edible coating was significant in reducing total volatile nitrogen compounds of fillet (p <0.05). In general, the results showed that, given the antioxidant and antimicrobial properties of Eryngium caucasicum extract, it can be combined with edible coatings to increase the shelf life of chicken fillet at refrigerated storage.