بهينه سازي پيش تيمار آنزيمي شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

Optimization of enzymatic pretreatment of raw sugar beet juice using response surface methodology

در اين پژوهش به منظور بررسي تاثير متغيرهاي پيش تيمار آنزيمي روي شاخص هاي تصفيه اي شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي (سه فاكتور و در پنج سطح) استفاده شد. از اين رو تاثير دماي گرمخانه گذاري (55-40 درجه سانتي گراد)، زمان واكنش (100-20 دقيقه) و غلظت پكتيناز (02/0-001/0 درصد حجمي/حجمي) روي ويسكوزيته، كدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبي توسط يك مدل چند جمله اي درجه دوم برازش گرديد (85/0 < R2). نتايج آزمايشات نشان داد كه دماي گرمخانه گذاري مهمترين متغير تاثيرگذار روي شاخص هاي تصفيه اي مي باشد، به طوري كه روي اغلب پاسخ ها تاثير معني دار داشت. شرايط پيش تيمار آنزيمي بدست آمده در اين مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزيم در دماي 49 درجه سانتي گراد به مدت 65 دقيقه مي باشد.

In this research, response surface based on central composite design (3-factor 5-level) was applied to estimate the efficacy of independed variables on quality indexes (depended variables) of raw beet juice. Hence, the effect of different durations (20-100 min), temperatures (40-55 °C), and at various concentration level of pectinase (0.001-0.02 % v/v) on viscosity, color, turbidity and purity of sugar beet juice were investigated and successfully coordinated by a second-order polynomial model (R2 > 0. 85). The experiments indicated that the temperature was the most important variable affecting the characteristics of the raw juice as it exposes a significant effect on the responses. The optimum enzymatic treatment condition from the study was at 0.012 % enzyme concentration at 49 C for 65 min.