اثر ضد ميكروبي عصاره كاردين (Biarum bovei) بر اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس: مطالعه در محيط in vitro و همبرگر

Antimicrobial effect of Cardin (Biarum bovei) extract against Escherichia coli and Staphylococcus aureus: Studies in vitro and hamburger

بررسي اثرات ضد ميكروبي عصاره‌ها و اسانس‌هاي گياهي در سال‌هاي اخير رشد چشمگيري داشته است. در اين پژوهش اثر ضد ميكروبي عصاره هيدروالكلي كاردين (Biarum bovei) در محيط كشت آزمايشگاهي و محيط غذايي همبرگر بر باكتري‌هاي اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس بررسي شد. در ابتدا، غلظت‌هاي مختلف عصاره هيدروالكلي كاردين تهيه و اثر ضد باكتريايي عصاره با استفاده از روش حداقل غلظت مهاركنندگي (MIC)، حداقل غلظت كشندگي (MBC)، انتشار در آگار (ديسك و چاهك) و منحني زمان-كشندگي ارزيابي شد. فعاليت ضد ميكروبي عصاره در برابر اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس و شمارش كلي ميكروارگانيسم‌ها در طي دوره نگهداري همبرگر در دماي 12- درجه سانتيگراد در طي انبارداري (0، 15، 30 و 45 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. MIC عصاره براي اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس به ترتيب معادل 25 و 5/12 ميلي گرم بر ميلي ليتر و MBC به ترتيب معادل 50 و 50 ميلي گرم بر ميلي ليتر بود. در روش انتشار در آگار، با افزايش غلظت عصاره، قطر هاله‌هاي عدم رشد افزايش يافت. در منحني زمان- كشندگي، با افزايش غلظت عصاره، تعداد باكتري‌ها روند نزولي به خود گرفت. پس از تيمار نمونه‌هاي همبرگر با غلظت‌هاي مختلف عصاره، مشخص شد كه با افزايش غلظت عصاره و زمان انبارداري اثر ضد ميكروبي آن افزايش مي‌يابد. لذا مي‌توان نتيجه گرفت كه به منظور بهبود ماندگاري، عصاره هيدروالكلي كاردين به عنوان يك ماده ضد ميكروبي طبيعي مي‌تواند جايگزين مواد مصنوعي گردد.

Evaluation of the antimicrobial activity of plant extracts and essential oils has grown dramatically in recent years. In this study, the antimicrobial effect of Cardin extract (Biarum bovei) in vitro and hamburger on Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria and total countt is investigated. At first, different concentrations of Cardin hydroalcholicextract was prepared. Antibacterial effects of extracts were evaluated by agar method (disc and wells), minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration (by dilution method) and time-killing curves. Antimicrobial activity of extract against Escherichia coli, Staphylococcus aureusand its effect on total microbial count in hamburger at -12 °C during storage (0, 15, 30 and 45 days) was studied. In diffusion method, with increasing concentration, the diameter of inhibition increased. MIC of extract for Escherichia coli and Staphylococcus aureus, was 25 and 12.5 mg/ml and MBC was 50 and 50 mg/ml, respectively. After treatment the hamburger samples with different concentrations of the extract, it was found that antimicrobial activity increased with increasing the concentration and decreasing the temperature. Thus, it can be concluded that hydroalcoholic Cardinextract can be replaced by synthetic materials as a natural antimicrobial compoundto improve durability.