بررسي و بهينه سازي استخراج تركيبات فنولي از دانه آفتابگردان آجيلي و مقايسه فعاليت آنتي‌اكسيداني آن با آنتي-اكسيدان سنتزي در پايداري اكسيداتيو روغن آفتابگردان

Investigation and optimization of phenolic compounds extraction from sunflower seeds and comparing its antioxidant activity with synthetic antioxidants in oxidative stability of sunflower oil

در اين مطالعه محتواي فنول كل، فلاوونوئيدي كل و فعاليت ضداكسايشي دانه آفتاب­گردان آجيلي چربي­گيري شده مورد ارزيابي قرار گرفت. فعاليت ضداكسايشي با استفاده از ظرفيت جمع ­آوري راديكال دي فنيل پيكريل هيدرازين تعيين گرديد. نتايج مطالعه نشان داد كه ميزان استخراج تركيبات فنولي، فلاوونوئيدي و ظرفيت جمع آوري راديكال آزاد وابسته به نوع حلال، دما و زمان عصاره­ گيري مي­باشد. به ­طوري كه محتواي فنول كل استخراجي و فعاليت ضداكسايشي عصاره استخراجي دانه آفتابگردان در شرايط دمايي و زماني بالا (80 درجه سانتي­گراد، 2 ساعت) توسط حلال متانول بيشتر (mg/g 026/152 و 760/97 %) و محتواي فلاوونوئيدي كل (mg/g 5/21) در همان شرايط دمايي و زماني توسط حلال استون بيشتر بوده است. بر طبق آزمايشات انجام شده، رابطه­ ي مستقيمي بين ميزان تركيبات فنولي و درصد مهار راديكالي و رابطه عكس با ميزان تركيبات فلاوونوئيدي وجود دارد. نتايج نشان داد كه عصاره ­گيري توسط حلال متانول در دماي80 و زمان 2 ساعت استخراج تركيبات فنولي بالاتري داشت بنابراين درصدي از اين عصاره را به­ عنوان آنتي­اكسيدان طبيعي، با نمونه ­اي ازآنتي­اكسيدان سنتزي BHA در روغن آفتاب­گردان مورد مطالعه قرار گرفت. كه نتايج وجود خاصيت آنتي­اكسيداني قوي دانه آفتاب­گردان و حتي برابري نمونه حاوي 1/0 % عصاره با نمونه % 01/0BHA را بيان مي­كند

In this research, total phenolic content, total flavonoids content and total antioxidant activity of defatted sunflower seeds were evaluated. The antioxidant activity was determined using scavenging capacity of diphenyl-1-picrylhydrazyl. The results showed that the extraction of phenolic compounds, flavonoids and free radical-gathering capacity depends on the type of solvent, temperature, and time of extraction. So that the content of the total phenol content, and antioxidant activity (152.026 mg/g and 97.760 %) of the extract of the seeds were higher at the same conditions (80 , 2h) by methanol, and total flavonoid content (21.5 mg/g) was reported to be higher using acetone as the solvent. According to the obtained results, there was found a linear relationship between the percentage of phenolic compounds and radical scavenging activity and an inverse relationship was observed between the level of flavonoids compounds and total phenol content. The results showed that extraction by methanol at 80 and for 2 hours, resulted in higher amounts of phenolic compounds, therefore; the mentioned extract was applied as the natural antioxidants for comparison with synthetic antioxidants (BHA) in sunflower oil. The results revealed powerful effects of extracted sunflower extracts, in which the samples containing 0.1% of extract, acted similar to 0.01% BHA