اندازه‌گيري كمي رنگ‌هاي مصنوعي مجاز خوراكي در موادغذايي: افزايش سلامت و ايمني غذا

Quantitative measurement of synthetic dyes in food: Increasing health and food safety

رنگ­ها از جمله افزودني­هاي غذايي هستند كه كه به طور مستقيم بر سلامت و ايمني غذا تاثير گذار مي­باشند. با توجه به افزايش روز افزون استفاده از رنگ­هاي مصنوعي در صنايع غذايي، از طرفي زيانبار بودن مصرف بيش از حد اين تركيبات، به منظور افزايش سلامت و ايمني غذايي در سطح جامعه، در اين تحقيق سعي شده است كه با استفاده از ساده­ ترين تجهيزات آزمايشگاهي، روشي معتبر جهت اندازه­ گيري كمي رنگ­ هاي مصنوعي در موادغذايي ارائه شود. نمونه فرآورده يخي به علت بافت ساده­ اي كه دارد، به عنوان نمونه حقيقي انتخاب شد. در اين مطالعه سعي شد كه كليه رنگ ­هاي مصنوعي مجاز براي استفاده در موادغذايي شامل رنگ­ هاي زرد ، رنگ­ هاي قرمز ، رنگ­ هاي آبي و مخلوط كليه اين رنگ­ ها به طور همزمان و به صورت قرمز - زرد، قرمز – آبي و آبي – زرد، طي يك تزريق در نمونه فرآورده يخي شناسايي و به صورت كمي اندازه ­گيري شود. كليه پارامترهاي اعتباربخشي روش معرفي شده، براي هريك از رنگ ­ها محاسبه و با استانداردهاي بين­ المللي مربوطه مورد مقايسه قرار گرفت. نتايج حاصل از پارامترهاي اعتباربخشي، داراي تطابق بسيار خوبي با مقادير استاندارد بين­ المللي هستند كه تاييد كننده قابليت روش به عنوان يك روش معتبر آزمايشگاهي نه تنها براي تشخيص كيفي بلكه اندازه ­گيري كمي رنگ­ هاي مصنوعي مجاز در موادغذايي است.

Synthetic colors are additives which can affect the health and safety of food directly. As a result of the increase of synthetic dyes usage in industry and harmful effects of excessive consumption of synthetic colors on human health, we have attempted to propose a valid method by the simplest laboratory equipment for control dose of synthetic colors in foods. In this study, we have selected ice products as the real sample because of its simple matrix. Here, we have attempted to the determination of all allowed synthetic colors in ice samples as individual and mixtures of them (yellow-red, yellow-blue and red-blue) in one run simultaneously. All validation parameters of the method were calculated for each color and compared with international standards. Obtained results are in accordance with international standards and confirm that this method has a good potential to apply as a valid laboratory method not only for qualitative but also the measurement of synthetic colors in food.