تهيه فيلم رنگي آنتي اكسيداني و ضدميكروبي پكتين حاوي اسانس زنيان و رنگدانه بتاكاروتن و بررسي ويژگي‌هاي آن

Preparation of Antioxidant and Antimicrobial Color Pectin Film Containing Carumcopticum Essence and Beta-Carotene Pigment and Investigation its Properties

در اين تحقيق از اسانس زنيان (25/0 و 5/0 درصد) و بتاكاروتن (015/0 و 03/0 درصد) در فيلم حاوي پكتين مركبات به منظور تغيير و تعيين خواص عملكردي فيلم­­ها استفاده شد. متغيرهاي وابسته شامل رطوبت، ضخامت، نفوذپذيري، فنل كل، خاصيت آنتي اكسيداني، شاخص­هاي رنگي و خواص ميكروبي بودند. نتايج بدست آمده نشان داد كه افزودن اسانس زنيان و بتاكاروتن به طور معني­ داري باعث كاهش مقدار رطوبت شد، در صورتيكه كمترين مقدار رطوبت مربوط به فيلم حاوي بيشترين مقدار اسانس و بتاكاروتن بود. ضخامت فيلم­ها با افزودن اسانس زنيان افزايش و با افزودن بتاكاروتن به طور معني­داري كاهش پيدا كرد، همچنين نفوذپذيري به بخار آب با افزودن اسانس و بتاكاروتن به ترتيب افزايش و كاهش يافت. افزودن اسانس و بتاكاروتن سبب افزايش خاصيت آنتي اكسيداني فيلم­ها گشت. پارامتر روشنايي در فيلم­هاي حاوي اسانس افزايش يافت. افزودن بتاكاروتن تا 015/0 درصد باعث كاهش مقدار روشنايي شد، ولي در غلظت­هاي بالاتر مقدار روشنايي سير صعودي پيدا كرد، از طرفي ديگر شاخص زردي با افزودن بتاكاروتن افزايش و شاخص سفيدي كاهش يافت. از لحاظ خواص ميكروبي اثر ضد ميكروبي اسانس زنيان بر باكتري­هايB. cereus بيشتر از E.coli بود. با توجه به اينكه رنگدانه بتاكاروتن در شرايط مختلف محصولات غذايي تغيير رنگ مي­دهد در ادامه از اين فيلم­ها در بسته بندي هوشمند محصولات غذايي استفاده خواهد شد.

In this research, the Carum copticum essence (0.25, 0.5 %) and beta-carotene (0.015, 0.03 %) in the film containing citric pectin were used to modify and determine the functional properties of the films. The dependent variables included moisture content, thickness, water vapor permeability, antioxidant properties, color indexes and microbial properties. The results showed that adding Carum copticum essence and beta-carotene reduced the amount of moisture significantly, the lowest amount of moisture was in the film contained the highest amount of essence and beta-carotene. The thickness of the films decreased significantly with the addition of essence and beta-carotene. The water vapor permeability increased and decreased by adding essence and beta-carotene, respectively. Addition of Carum copticum essence and beta-carotene increased the antioxidant properties of the films. The lightness parameter increased in films containing Carum copticum essence. Addition of β-carotene to 0.015% reduced the amount of lightness, but at higher concentrations, the lightness increased significantly, in the other hand Yellowness index was increased by adding beta-carotene and whiteness index decreased. In terms of microbial properties of the antimicrobial effect of Carum copticum essence on B. cereus was more than E. coli. Due to the fact that the beta-carotene pigment in different conditions changes the color of food products, the films will be used in intelligent packaging of food products.