ارزيابي تأثير پوشش ژل آلوئه‌وراي حاوي ساليسيليك‌اسيد و عصاره آويشن بر ماندگاري پسته تازه در طي نگه‌داري

The assessment of the effect of Aloe vera gel coating containing salicylic acid and thyme extract on the shelf life of fresh pistachios during storage

هدف از اين پژوهش، بررسي تأثير پوشش ژل آلوئه­ورا (50 و 100 درصد وزني- وزني)، ساليسيليك اسيد (0 و 2 ميلي مولار) و عصاره آويشن (0، 1/0 و 5/0 درصد حجمي-حجمي) بر ماندگاري پسته تازه بود. آزمون انتشار ديسك در قالب طرح كاملاً تصادفي و بررسي درصد توسعه كپك آسپرژيلوس، شمارش ميكروبي، ارزيابي حسي و آزمون سنجش رنگ به صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي انجام گرديد. نتايج نشان داد قطر رشد و درصد توسعه كپك و شمارش كپك، مخمر و باكتري هاي مزوفيل هوازي در نمونه‌هاي داراي پوشش ژل آلوئه­وراي حاوي ساليسيليك اسيد و عصاره آويشن كمتر بود. هم چنين بيشترين ميزان مؤلفه­هاي رنگي و امتياز در آزمون­هاي سنجش رنگ و ارزيابي حسي به اين نمونه ها تعلق گرفت و به طور معني­داري با شاهد اختلاف داشتند (05/0>P). تيمارهاي كنترل و ژل آلوئه­ورا با غلظت 50 درصد (a) نيز به عنوان نامطلوب­ترين پوشش­ها شناخته شدند و پوشش ژل آلوئه­وراي حاوي عصاره آويشن و ساليسيليك اسيد در غلظت هاي بالا (AST) با قابليت توانايي بهبود ماندگاري پسته تازه، تيمار برتر شناسايي گرديد.

The aim of this study was to investigate the effect of Aloe vera gel (50 and 100% w / w), salicylic acid (0 and 2 mM) and thyme extract (0, 0.1 and 0.5% v / v) on shelf life of fresh pistachios. Disk diffusion test was done in a completely randomized design and the percentage of Aspergillus development, microbial count, sensory evaluation and color tests were assessed in a factorial based on a completely randomized design. The results showed that the mold growth development (in disk diffusion test) and total counts of mold, yeast and aerobic mesophilic bacteria were lower in the samples containing Aloe vera gel, salicylic acid and thyme extract. Also, the highest score and color parameters in color and sensory evaluation tests were found for the samples with above mentioned coating, which had a significant difference with the control (P <0.05). Control and treatment with Aloe vera gel of 50% concentration (a) were identified as the worst coatings, and Aloe vera gel coating containing thyme extract and salicylic acid at high concentrations (AST) were found to be the best treatment with the ability to improve the shelf life of fresh pistachios.