اثر روشهاي استخراج با كمك اولتراسوند و سيال فوق بحراني بر خصوصيات آنتياكسيداني و آنتيميكروبي عصاره دارچين

An investigation of the effects of solvent and subcritical water extraction on antioxidant and antibacterial features of cinnamon extract

در ده اخير استفاده از افزودني­هاي طبيعي جايگزين براي تركيبات سنتزي و شيميايي مورد استفاده در صنايع غذايي، اهميت بسزايي داشته است. از سوي ديگر به دليل مشاركت تركيبات فنولي در فعاليت آنتي اكسيداني هدف پژوهش حاضر اندازه گيري ميزان كل اين تركيبات و توكوفرول كل، با استفاده از آزمون هاي سه گانه اندازه گيري قدرت مهار راديكال هاي آزاد DPPH، توان احياء آهن و رنگبري بتاكاروتن در عصاره دارچين استخراج شده به دو روش غرقابي(SO) و آب زير بحراني (SWE) و همچنين ارزيابي ويژگي­هاي ضدميكروبي اين عصاره ها بر روي هر دو گونه باكتري هاي گرم منفي و گرم مثبت است. نتايج حاصل نشان داد مقادير تركيبات فنولي و توكوفرولي كل حاصل از روش‌هاي استخراج مختلف، از نظر آماري باهم اختلاف معني­داري داشتند. بطوري­كه عصاره حاصل از روش غرقابي حاوي تركيبات فنولي بيشتر ( 13/135/30) و عصاره آب زير بحراني داراي تركيبات توكوفرولي بيشتري ( 5/086/2) بود. نتايج آزمون هاي آنتي اكسيداني سه گانه انجام شده نيز نشان‌دهنده فعاليت ضداكسيداتيو بالاتر عصارهSO مي باشد. قدرت رقابت هر دو عصاره در آزمون هاي سه گانه در مقايسه با TBHQ بسيار متفاوت بود. نتايج آزمون ضدميكروبي نشان داد كه كمترين غلظت عصاره SO (ppm500) اثر كشندگي بر كليه ميكروارگانيسم­هاي مطالعه شده داشت، درحالي­كه عصاره SWE در غلظت­هاي متفاوت بر باكتري­هاي مختلف اثر كشندگي خود را اعمال نمود. بطوري­كه، غلظت ppm500 تنها قادر به از بين بردن باكتري گرم مثبت استافيلوكوكوس اورئوس بود.

Essential of replacing natural compounds with synthetic ones has become more important. Participation of phenolic compounds in natural plant sources in antioxidant and antimicrobial activities caused to determine not only total phenolic and tocopherol compounds, but also antiradical capacity via three various methods such as free radical scavenging DPPH, ferric reducing power FRAP and beta carotene bleaching power of maceration (SO) and subcritical water extraction (SWE) methods of cinnamon extract further than antimicrobial properties of it on both gram negative and positive bacterium. Results proved various amounts with significant difference of total phenolic and tocopherol compounds of two various extraction methods. While SO-extract contained higher phenolic compounds, higher total tocopherol compounds were measured in SWE-extract. Results of all three antioxidant assays indicated that both extracts proved different antioxidant power comparing with TBHQ. The lowest concentration of SO-extract (500ppm) had a bactericide effect on all investigated bacterium in this work. Whereas, 500 ppm of SWE-extract was able to effect only Staphylococcusaureus as a gram positive bacteria, but not others.