پديد آورندگان :
حسيني‌پرور، هاشم دانشگاه صنعتي اصفهان - دانشكده كشاورزي , كرامت، جواد دانشگاه صنعتي اصفهان - دانشكده كشاورزي , كديور، مهدي دانشگاه صنعتي اصفهان - دانشكده كشاورزي
كليدواژه :
ژلاتين , استخوان , استخراج اسيدي , رگرسيون سطوح پاسخ
چكيده فارسي :
در اين تحقيق به منظور تعيين شرايط بهينه استخراج ژلاتين به روش اسيدي از استخوان گاو، به ترتيب اثر سه متغير (pH (1/8-2/6، دما (80-60 درجه سانتي‌گراد)، زمان (120-40 دقيقه) بر روي راندمان استخراج، استحكام ژل، ويسكوزيته وميزان جذب در طول موج 420 نانومتر، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج طرح آزمايشي مركب مركزي انجام شده به روش رگرسيون سطوح پاسخ (RSREG) تجزيه و تحليل شد. ضرايب هم‌بستگي مدل‌هاي رگرسيون برازش داده شده راندمان، استحكام ژل، ويسكوزيته و جذب در طول موج 420 نانومتر به ترتيب 990/0، 911/0، 998/0 و 928/0 تعيين شد. آناليز واريانس اثر كلي متغيرهاي فرايند در مدل‌هاي رگرسيون نشان داد كه اثر هر سه متغير pH، دما و زمان در مدل‌هاي رگرسيون راندمان و ويسكوزيته معني دار بوده اما اثر دما در مدل رگرسيون استحكام ژل و اثر pH در مدل رگرسيون جذب معني‌دار نبودند. مقايسه ميانگين نتايج خصوصيات ژلاتين‌‌هاي اسيدي و تجارتي نشان داد كه ژلاتين اسيدي داراي ويسكوزيته و بلوم بيشتري نسبت به ژلاتين تجارتي بود. شرايط اپتيمم استخراج براي حداكثر راندمان، استحكام ژل و ويسكوزيته و حداقل جذب بترتيب (pH: 1/88 ، هشتاد درجه سانتي‌گراد، 118 دقيقه )، (pH: 1/88 ، شصت درجه سانتي‌گراد، 48 دقيقه )، (pH: 2/56 ، شصت و نه درجه سانتي‌گراد، 118 دقيقه ) و (pH: 2/6 ، شصت ودو درجه سانتي‌گراد، 48 دقيقه ) تعيين شد. نتايج آناليز واريانس مقادير آهن، مس و سرب در نمونه ژلاتين تجارتي و اسيدي نشان داد كه اختلاف معني‌داري بين نمونه‌ها وجود داشت، ولي مقدار عناصر فوق در نمونه اسيدي كمتر از حد مجاز در ژلاتين غذايي بود. تركيب آمينواسيدي ژلاتين اسيدي و ژلاتين تجارتي تقريباً يكسان بود.
چكيده لاتين :
This research was carried out to determine the optimum conditions for acidic extraction of gelatine from cattle bones. The effects of different treatments such as pH (1.8 to 2.6), temperature (60 to 80°C) and time (40 to 120minutes) on yield of extraction, gel strength, viscosity and absorption (420 nm) was measured. Coefficients of central composite rotatable design (CCRD) and regression surface response.... (RSREG) were used. The coefficients for yield, gel strength, viscosity and absorption were 0.990, 0.991, 0.998, 0.928, respectively. According to variance analysis of the data, there were significant differences between the effects of three variables (pH, temperature and time) on yield of extraction and viscosity, but no significant difference was observed between the effects of temperature and pH on gel strength and absorption, respectively. Comparisons of the averages of functional characteristics of acidic and commercial gelatin showed that viscosity and strength of acidic gelatin were higher than those of commercial one. The optimum conditions were found to be: pH=1.88, temp. 80°C and 118 min., to reach the highest yield and pH=1.88, temp. 60°C and 48 min. to get maximum strength, and pH=2.56, temp. 69°C and 118 min. to obtain the maximum viscosity and finally, pH=2.6, temp. 62°C and 48 min. for minimum absorption. Also, the results revealed that there were significant differences between trace elements content (Fe, Ca and Pb) of commercial and acidic gelatins. Although, acidic gelatin contained higher amount of the elements, but these amounts were still less than maximum values which are allowed to exist in gelatin. Amino acid compositions of both gelatins were almost identical.
