بررسي خاصيت ضد ميكروبي اسانس الئورزين بنه بر استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي، كلارومايسس ماركسيانوس و پني‌سيليوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاري دوغ ايراني

Study on antioxidant properties of leathery and spongy peels of pomegranate (Punica granatum L.)

فساد فرآورده‌هاي غذايي از جمله دوغ به واسطه انواع ميكروارگانيسم‌ها ايجاد مي‌گردد. اسانس الئورزين‌بنه به عنوان تركيب ضد-ميكروبي در مقابل ميكروارگانيسم‌ها شناخته شده است. هدف از اين تحقيق ارزيابي خاصيت ضد‌ميكروبي اسانس بنه بر سويه‌-هاي ميكروبي استافيلوكوكوس‌اورئوس(PTCC‌1431)، اشرشيا‌كلي(PTCC‌1338)، كلارومايسس ماركسيانوس(PTCC‌5195) و پني‌سيليوم‌نوتاتوم(PTCC‌5074) و تاثير آن بر ماندگاري دوغ مي‌باشد. در اين تحقيق خاصيت ضد‌ميكروبي به روش انتشار ديسك كاغذي، حداقل غلظت كشندگي و حداقل غلظت بازدارندگي ارزيابي شد. در نمونه‌هاي دوغ به مقدار CFU‌mL-1 ‌108 از باكتري‌هاي مورد مطالعه و اسانس تلقيح شد و در دو دماي 4 و 25 درجه سلسيوس در طول 28 روز مورد آزمايش‌هاي ميكروبي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بيشترين هاله عدم رشد با قطر 78/43 ميلي‌متر مربوط به مخمر كلارومايسس‌ماركسيانوس و كمترين آن با قطر 22 ميلي‌متر مربوط به استافيلوكوكوس‌اورئوس مي‌باشد.(05/0 p <). ميزان حداقل غلظت بازدارندگي و حداقل غلظت كشندگي به ترتيب در مورد استافيلوكوكوس‌اورئوس و اشرشيا‌كلي 5/62 ميكروليتر بر ميلي‌ليتر، براي كلارومايسس‌ماركسيانوس 6/15 و 25/31 ميكروليتر بر ميلي‌ليتر و پني‌سيليوم نوتاتوم 25/31 ميكروليتر بر ميلي‌ليترگزارش گرديد. همچنين نتايج نشان مي‌دهد كه مدت زمان نگهداري دوغ، دما، نوع ميكروب و اسانس الئورزين بنه بر تعداد ميكروارگانيسم‌هاي دوغ تأثيرگذار هستند(05/0‌p‌<). كاربرد اسانس موجب ارتقا كيفيت و افزايش زمان ماندگاري دوغ گرديد. اين در حالي است كه تيمارهاي حاوي اسانس سبب كاهش معني‌دار بار ميكروبي شدند. همچنين نمونه‌هاي تيمار شده در دماي 4 درجه سلسيوس نسبت دماي 25 درجه سلسيوس كاهش بيشتري داشته‌اند. بنابراين براي نگهداري دوغ، دماي 4 درجه سلسيوس به همراه استفاده از اسانس بنه توصيه مي‌شود.

Fruits are rich sources of bioactive compounds. Antioxidative potentials of bioactive compounds are attributed with diverse medicinal properties and health benefit effects. Nowadays, pomegranate (Punica granutum L.) is accepted as a unique fruit having considerably high antioxidant activity. The present study was performed to determine the total phenolic content (TPC) and antioxidant potential of extracts obtained from leathery and spongy peels of Malas variety of pomegranate. Total phenolic content was determined using Folin-Ciocalteu colorimetric method and stated as mg gallic acid per g of extract. Antioxidant potential of the peel extracts were measured using DPPH radical scavenging, βcarotene/linoleate acid and oxidative stability index (OSI) methods. According to the results, the leathery peel contains more content of phenolic compounds in comparison to the spongy peel. In addition, the antioxidant activitiy was increased by increasing the concentration of leathery and spongy peel extracts. It is also noteworthy that more antioxidant activity is found in the leathery peel in comparison to the spongy peel. Results revealed that the leathery and spongy peels of pomegranate as byproduct can be categorized with high antioxidant potential.