مروري بر ساختار و متابوليسم شربت ذرت حاوي فروكتوز و ساكارز

An overview of the structure and metabolism of fructose corn syrup and sucrose

در سال‌هاي اخير بحث‌ و نگراني‌هاي زيادي در زمينه مصرف شربت ذرت حاوي فروكتوز(HFCS ) و ساكارز، متابوليسم آن‌ها در بدن و تاثيرات منفي احتمالي ناشي از مصرف آن‌ها بر سلامتي وجود دارد. همچنين فرضيه‌هاي مختلفي مبني بر نقش HFCS در بروز پديده چاقي منتشر شده كه بسياري از آن‌ها نتيجه بررسي روند بروز چاقي در عمده‌ترين كشور مصرف كننده HFCS (آمريكا) و تغذيه حيوانات آزمايشگاهي با رژيم‌هاي حاوي فروكتوز خالص مي‌باشند. تا كنون محققان زيادي اعلام كرده‌اند كه تفاوت ساختاري و متابوليسمي بين HFCS55 و ساكارز وجود ندارد. اين دو شيرين كننده مغذي از مقادير تقريبا مساوي گلوكز و فروكتوز تشكيل شده‌اند و از لحاظ ميزان كالري و قدرت شيرين‌كنندگي مشابه هستند و به طريق مشابه جذب دستگاه گوارش ميشوند. گزارش اثرات منفي HFCS بر سلامتي معمولا نتيجه مقايسه روند متابوليسم گلوكز خالص با فروكتوز خالص مي‌باشد در حاليكه فروكتوز خالص تقريبا در رژيم غذايي هيچ انساني وجود ندارد. تاثير استفاده از ساكارز، فروكتوز و HFCS55 در افزايش خطر بروز چاقي، سندروم متابوليكي و ايجاد كبد چرب در مطالعات مختلف و با متدهاي مختلف مورد بحث قرار گرفته و نتايج مختلفي منتشر شده‌ است. هدف از اين مقاله اشاره به نتايج حاصل از تحقيقات انجام شده بر HFCS و ساكارز و بررسي اثرات منفي احتمالي آن ها بر سلامتي مي‌باشد.

There are many concerns about sucrose and HFCS metabolism and their potential health effects on human health in recent years. Also several hypotheses about the role of HFCS in obesity incidence has been published which most of them are the result of studies on the US obesity rate and pure fructose-fed animals. Since then, a broad scientific consensus has emerged that there are no metabolic or endocrine response difference between HFCS and sucrose related to obesity or any other adverse health outcome. Both sucrose and HFCS55 contain equal amounts of fructose and glucose, contain the same number of calories, possess the same level of sweetness and are absorbed identically through the gastrointestinal tract. Reports about the negative effect of HFCS on human health are mostly based on comparison of pure fructose and glucose metabolism whereas pure fructose is not consumed in the human diet. Whether there is a link between sucrose and HFCS55 and increased risk of metabolic syndrome or fatty infiltration of the liver remains in dispute with different studies using different methodologies arriving at different conclusions. The purpose of this review is to summarize the current knowledge about HFCS and sucrose and their potential health effects on human health.