بررسي ماهيت بيوشيميايي و طيف ميزباني ماده آنتي‌باكتريايي توليد شده توسط باكتري‌هاي اسيد لاكتيك بومي

Survey on biochemical identification and hostage spectrum of produced antibacterial compounds by native lactic acid bacteria

باكتريوسين‌ها‌ به تركيبات آلي يا پپتيدهاي سنتز شده توسط ريبوزوم‌هاي باكتري‌ها اطلاق مي‌گردد كه به عنوان سموم ضد رقيب در برابر گونه‌هاي باكتريايي يكسان و يا ميكروارگانيسم‌ها توليد مي‌شوند. برخي از باكتريوسين‌ها دچار تغييرات پس از ترجمه نظير ليپيداسيون، گليكوزيلاسيون و يا شكسته شدن پيوند پپتيدي (جهت تبديل به پروتئين بالغ) مي‌گردند. اگرچه باكتريوسين‌ها توسط بسياري از باكتري‌هاي گرم مثبت و گرم منفي توليد مي‌شوند ولي با توجه به اينكه باكتري‌هاي اسيد لاكتيك بي‌ضرر مي-باشند، تمايل بيشتري براي استفاده از باكتريوسين‌هاي اين گروه از باكتري‌ها در بين عموم وجود دارد. با توجه به ظهور باكتري-هاي مقاوم در برابر آنتي‌بيوتيك‌ها و همچنين لزوم امنيت غذايي بيشتر، شناسايي سويه‌هاي توليد كننده باكتريوسين‌ با طيف ميزباني وسيع يك ضرورت محسوب مي‌شود. روي اين اصل، در اين پژوهش با استفاده از تيمارهاي آنزيمي كاتالاز، ليپاز، آلفا آميلاز، تريپسين و آلفاكيموتريپسين ماهيت ماده آنتي باكتريايي توليد شده توسط پنج سويه لاكتوباسيلوس و پنج سويه انتروكوك بومي ايران تعيين شد. سپس طيف ميزباني باكتريوسين توليد شده توسط سويه‌هاي بومي با استفاده از آزمون انتشار از ديسك مشخص گرديد. بازدارندگي سوپرناتانت خنثي شده‌ي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك بعد از تيمار با آنزيم‌هاي پروتئوليتيك ( تريپسين و آلفاكيموتريپسين) غير فعال گرديد و بازدارندگي سوپرناتانت خنثي شده‌ي اين سويه‌ها بعد از تيمار با آنزيم‌هاي ليپاز، آلفاآميلاز و كاتالاز از پايداري كامل و يا نسبي برخوردار بود و بيانگر اين موضوع است كه باكتريوسين توليد شده توسط اين سويه‌ها بيشتر ماهيت پپتيدي دارد. همچنين سوپرناتانت خنثي شده‌ي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك از طيف بازدارندگي گسترده‌اي عليه باكتري‌هاي پاتوژن شاخص برخوردار بودند.

Bacteriocins are organic compounds or peptides synthesis via bacterial that kill or inhibit growth of microorganisms and identical species by attacking a specific target. To take into account of bacterial resistance to antibiotics and more demand to food immunity, identification of strains producing bacteriocin with wide spectrum of hostage is necessary. So in this research determined antibacterial identification of five native lactic acid and entrococcus strains by using enzyme treatments such as catalase, lipase, α-amylase, trypsin and α-kimyo-trypsin. Then hostage spectrum of produced bacteriocin by native strains identified by disk-diffusion test. Variance analysis of enzymatic treatment data on supernatant of E6, DL3, H20, N, M, T2, AE2, and L27 showed existence of significant difference at alpha=0.01 for diameter of growth inhibitory zone among supernatant with adjusted pH and other enzymatic treatments. Mean comparison among enzymatic treatment data on supernatant of 15E and EL1 strains showed between diameter of growth inhibitory zone of supernatant with adjusted pH and treated with Lipase, trypsin and alpha-chymotrypsin existed significant difference. Each of native lactic acid bacteria showed inhibitory growth pattern against positive and negative gram bacteria. Inhibitory zone of bacteria supernatant with pH=6 after treating with catalase, lipase and α-amylase was active with respect to antibacterial. This finding suggested that bacteriocin of this native strain has nature of peptide.