پديد آورندگان :
مهجوريان، عباس دانشگاه آزاد اسلامي،واحد آيت الله آملي - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، آمل , نوروزي، محمد دانشگاه پيام نور تهران - گروه شيمي , مختاريان، محسن دانشگاه آزاد اسلامي، واحدسبزوار - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، سبزوار
چكيده فارسي :
ژلاتين يكي از مواد پروتئيني كلوئيدي بوده كه مصارف گسترده اي در صنايع غذايي، دارويي، پزشكي و نظامي دارد. سالانه مقادير قابل ملاحظه‌اي از آن براي مصارف مختلف وارد كشور مي‌گردد. از طرفي درياي خزر از بزرگترين منابع غني از ماهياني مانند فيل ماهي، كپور ، ماهي سفيد و غيره بوده كه مقادير قابل توجهي از باقيمانده‌هاي آنها تحت عنوان ضايعات هدر مي‌رود كه مي‌تواند منبع مناسبي براي استخراج ژلاتين باشد. در اين مطالعه تأثير روش‌هاي مختلف استخراج ژلاتين (I، II، III و IV) از پوست فيل ماهي مورد آزمون قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بيشترين نقطۀ ذوب، بازده استخراج و ويسكوزيته مطلق ژلاتين به ترتيب در روش‌هاي استخراج II، III و III مشاهده شد. همچنين نتايج نشان داد كه ويسكوزيتۀ ژلاتين با افزايش غلظت هيدروكسيد سديم كاهش (روش‌هاي II و IV)، و با مقادير كمتر آن (روش‌هاي I و III)، افزايش مي‌يابد. همچنين با استفاده ار معادله آرنيوس تابعيت ويسكوزيتۀ ژلاتين با دما تعيين و انرژي فعال‌سازي بين 31/16 تا kJ/mol66/32 محاسبه شد. در نهايت با استفاده از مدل‌هاي نمايي و تواني ويسكوزيتۀ ژلاتين با بريكس برازش گرديد. نتايج مدلسازي نشان داد كه مدل نمايي از دقت بالاتري در پيش‌بيني ويسكوزيتۀ مطلق ژلاتين برخوردار بود.
چكيده لاتين :
Gelatine is one colloidal protein that it used the most widely in the food, pharmaceutical, medical and military industry. Annually , considerable amounts of gelatine for different uses were transfered into the country. In other hand, the Caspian Sea is the rich sources of fishes such as Beluga sturgeon, carp, Caspian White fish and etc, that significant amounts of residue which is lost as waste that can be a good source to extract gelatine. In this study the effect of different extraction methods gelatine (I, II, III and IV) of beluga skin was examined. Results showed that the highest melting point, yeild and absolute viscosity gelatin extracted were observed in II, III and III methods, respectively. The gelatine viscosity decrease with increasing concentration of sodium hydroxide (method II and IV), and with smaller amounts of (Methods I and III), increases. Also, using the Arrhenius equation to determine the relation between viscosity gelatine and temperature were used, then activation energy calcuated in the range 16.31 to 32.66 kJ / mol respectively. Finally, using exponential and power models viscosity gelatine was fitted with Brix. Modeling results indicated that the exponential model was more accurate in predicting the gelatine absolute viscosity
