مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي هشت نمونه عسل بر پايه گياهان دارويي

Comparison of Physico-Chemical Properties of Eight Medicinal Plant Based Honeys

عسل يك ماده شيرين و طبيعي است كه به وسيله زنبور‌هاي عسل از شهد گل‌ها و ترشحات بخش‌هاي زنده گياهان توليد مي‌شود. از آن جايي كه گزارشات زيادي در تاييد قدرت ضداكسايشي عسل وجود دارد بنابراين لازم است تركيبات و خواص انواع عسل به خوبي شناسايي شوند. اين تحقيق در راستاي تعيين تركيبات و بررسي خواص فيزيكوشيميايي 8 نمونه عسل ( رازيانه، اوكاليپتوس، كنار، آويشن، شويد، يونجه، گشنيز و پنبه ) جمع‌آوري شده از مناطق مختلف ايران انجام گرديد. بدين منظور آزمون‌هاي فيزيكوشيميايي مانند رطوبت، اسيديته، pH، رنگ‌سنجي و ويسكوزيته بر روي نمونه‌هاي عسل انجام شد. همچنين مقدار كل تركيبات فنوليك با استفاده از روش فولين سيوكالته و فعاليت ضداكسايشي با روش DPPH ارزيابي شد. بررسي نتايج نشان داد كه عسل اوكاليپتوس به دليل داشتن كمترين مقدار رطوبت در بين نمونه‌هاي عسل، ويسكوزترين عسل محسوب مي‌شود، بنابراين نسبت به ساير نمونه‌ها مدت ماندگاري بيشتري در طول انبارداري دارد. بالاترين فعاليت ضداكسايشي در عسل كنار (95/85) و پايين‌ترين فعاليت ضداكسايشي در عسل يونجه (71/48) مشاهده شد. بيشترين و كمترين ميزان تركيبات فنوليك به ترتيب در عسل‌هاي شويد و يونجه ديده شد. از نظر رنگ تيره‌ترين عسل، عسل شويد و روشن‌ترين عسل، عسل پنبه بود. ضريب همبستگي بالا بين ميزان تركيبات فنوليك و فعاليت ضداكسايشي نشان دهنده اين است كه اين تركيبات مسئول اصلي رفتار ضداكسايشي عسل مي‌باشند و همچنين ارتباط بين رنگ عسل و خواص ضداكسايشي در اين مطالعه مي‌تواند، راهنماي خوبي براي مصرف كنندگان باشد، زماني ‌كه به دنبال محصولي با بالاترين قدرت ضداكسايشي هستند.

Honey is a sweet and natural food that is produced by honeybees using flower nectars. Many studies have reported the powerful Antioxidant properties of honey. Therefore, it is essential to identify the constitutive ingredients and characteristics of various honeys. This report investigated some selected components, physicochemical properties of eight types of honeys according to the plant species’nectars fed by honeybees (i.e. fennel, eucalyptus, ziziphus, garden thyme, dill, alfalfa, coriander and gossypium) from different regions of Iran. The moisture, acidity, pH, colorimetric and viscosity indices of honeys were analyzed. The total phenolic content and anti-oxidant activity were analyzed by Folin–Ciocalteu and DPPH methods, respectively. The analysis revealed that the eucalyptus honey had the lowest humidity and highest viscosity index among all samples, consequently, had the highest shelf life. The ziziphus and alfalfa honeys showed the highest (85/95) and lowest (48/71) anti-oxidant activities, respectively. The dill honey had the highest phenolic content, and alfalfa honey had the lowest phenolic content. The colorimetric index showed that the dill honey was the darker and Gossypium madethe lighter honey. The high correlation coefficient between the phenolic content and antioxidant activity suggested that they could be the main effector molecules for anti-oxidative effects of the honey. There was a correlation between the honey’ color and its antioxidative effect that might be used as a visual guide for none-professional consumers who seek for honeys with higher anti-oxidative power.