كليدواژه :
نسترن كوهي , خشك كردن , پودر تجاري , ويژگي هاي فيزيكوشيميايي
چكيده فارسي :
نسترن كوهي يكي از گياهان داروئي ارزشمند كشور ايران است و به عنوان منبع ارزشمندي از تركيبات زيست فعال به حساب مي آيد. هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير خشك كردن ميوه نسترن كوهي سه منطقه لرستان، سقز و طالقان به صورت دونيم شده و درسته بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي آن و مقايسه پودرهاي تهيه شده با نمونه تجاري وارداتي مي باشد. ابتدا اندازه و وزن ميوه و گوشت نمونهها (شاخص هاي فيزيكي) مورد مقايسه قرار گرفت و سپس پودر نمونه ها از نظر تركيبات فنولي كل، فعاليت آنتي اكسيداني، كاروتنوئيد كل، ميزان روغن هسته و اسيديته مورد بررسي قرار گرفت و با نمونه تجاري مقايسه شد. نتايج آزمون حاكي از آن بود كه تفاوت معني داري در شاخص هاي فيزيكي نمونه هاي نسترن كوهي برداشت شده از سه منطقه وجود داشت به طوري كه از نظر شاخص هاي اندازه و وزن، نمونه هاي استان لرستان در مرتبه اول و نمونه سقز در مرتبه دوم قرار داشت. بيشترين ميزان تركيبات فنولي كل در نمونه سقز (68/103 ميلي گرم اسيد گاليك/گرم وزن خشك) وجود داشت و بعد از آن، نمونه لرستان (25/90 ميلي گرم اسيد گاليك/گرم وزن خشك) داراي بيشترين ميزان بود. فعاليت آنتي اكسيداني دو نمونه لرستان (13/92 %) و سقز (50/92 %) نيز بيشينه بود. ميزان تركيبات فنولي كل و فعاليت آنتي اكسيداني پودر تجاري مشابه يا حتي كمتر از نمونه هاي استانهاي لرستان و سقز بود و ميزان كاروتنوئيد كل آن (5/94 ميكروگرم به ازاي گرم ماده خشك) به طور قابل توجهي كمتر از همه نمونهها بود.
چكيده لاتين :
Rose hip (Rosa canina L.) is one of the valuable medicinal herbs which have healthy bioactive components. The aim of this research was to investigate the effect of drying of Rose hip from Lorestan, Saghez and Taleghan,as cut into two half or anintact fruit, on the physicochemical properties of Rose hip and to compare the fruits powder obtained from different regionswith commercial sample, which was imported. First, size, weight and flesh of the fruits (physical properties) were compared and then, total phenolic content, vitamin C content, total carotenoid content, antioxidant activity, oil content and acidity were investigated and were compared with a commercial powder. Results indicated that there were significant differences in the physical properties of the fruits from three regions, so that the size and weight of the fruits collected fromLorestanwas the highest and after that,Saghez samples were the best. The highest total phenol content was in the Saghez samples (103.68 mg Gal/ g d.m.) and then, Lorestan samples (90.25 mg Gal/ g d.m.) had the highest phenol content. The fruit flesh of Lorestan had the highest contentment of vitamin C (4.46 mg vit C/g d.m). Antioxidant activities of the samples from Lorestan (92.13 %) and Saghez (92.50 %) were the highest. Total phenolic content, vitamin C, total carotenoid content and antioxidant activity of the commercial powder were the same or significantly lower than Lorestan and Saghezsamples.
